Татьяна Ларина – Гастрономическое путешествие на вашей кухне. Собрание рецептов кухонь народов мира – Ближний Восток (страница 5)

капуста свежая – 70 г,

мука – 100 г,

яйцо для смазки,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Замесить пресное тесто как для лапши, раскатать его, на середину положить фарш, края защипать на середине пирожка. Затем смазать яйцом и выпекать.

Для фарша: мясо, лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Этли нан можно подавать к бульону.

Ишлекли

Необходимые продукты:

мука – 110 г,

баранина – 80 г,

лук репчатый – 100 г,

1/3 часть яйца,

масло,

перец,

сало топленое или жир – 15 г.

Способ приготовления:

Приготовить пресное тесто, тонко раскатать и разрезать на квадраты в 15 см. На середину положить фарш, свернуть треугольником, края плотно защипать и жарить во фритюре (кипящем масле) перед подачей. Для фарша – баранину и лук провернуть два раза через мясорубку, добавить воду, заправить солью, перцем.

Узбекская кухня

Балкоймог

Необходимые продукты:

2 стакана сметаны,

полстакана меда,

1 столовая ложка муки.

Способ приготовления:

Сметану залить в сотейник и довести до кипения на умеренном огне, помешивая. Когда масло всплывает на поверхность, смешать с, предварительно доведённым до кипения в другой посуде, мёдом и хорошенько взбить, добавляя понемногу муку, чтобы масса было более густой и тягучей. Сбивать болкаймог надо как можно быстрее, чтобы масло не успело остыть во время взбивания. Болкаймог едят в горячем виде.

Плов

Необходимые продукты:

2 стакана риса,

150 г растительного масла,

2 луковицы,

1 морковь,

2 стакана воды,

соль,

специи для плова.

Способ приготовления:

Рис перебрать и хорошо промыть. В кастрюлю налить растительное масло и обжарить на нем нашинкованный лук и нарезанную соломкой морковь. Затем добавить в эту обжарку 2 стакана кипятка, подсолить и варить овощи 10 минут. После этого высыпать в кастрюлю подготовленный рис и запить его водой на 3 см выше уровня риса. Варить рис 15 – 20 минут на медленном огне, а потом добавить специи. Подержать плов на огне еще 5 минут и оставить доходить под крышкой.

Ошкавак манты (манты с тыквой)

Необходимые продукты:

тыква – 500 г,

лук репчатый – 2—3 гол.,

курдючное сало – 100 г,

масло для смазывания – 2—3 ст. ложки,

зелень, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Очистить тыкву, лук, натереть их на крупной терке. Нарезать зелень. Пропустить через мясорубку курдючное сало, положить соль, перец. Все перемешать.

Из приготовленного теста раскатать скалкой большую и очень тонкую лепешку, нарезать квадраты 10х10 см, положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Уложить манты на смазанные маслом крышки паровой кастрюли, сбрызнуть холодной водой. Когда вода в кастрюле закипит, установить крышки с манты, плотно закрыть и варить 20—30 минут. Подать к столу со сметаной.

Кавирма палов (плов)

Необходимые продукты:

баранина – 500 г,

рис – 1 кг,

жир – 250 г,

лук репчатый – 4—5 гол.,

морковь – 500 г,

красный молотый перец,

соль по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать тонкими кольцами, а морковь – соломкой, рис перебрать. Баранье сало, нарезанное мелкими кубиками (вместо бараньего сала можно использовать любой жир, кроме внутреннего говяжьего и козьего сала), положить в чугунный котел, вытопить, удалить шкварки, затем нагревать жир на небольшом огне, пока не появится дым. При этом нужно следить за тем, чтобы жир не загорелся. В разогретый жир положить небольшую очищенную от мяса косточку, жарить ее до тех пор, пока она не станет буро-красного цвета, после чего положить лук и жарить его до золотисто-коричневого цвета. Затем положить мясо, обжарить его до румяной корочки, добавить морковь, заправить плов солью, перцем и жарить все вместе пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета, После этого налить 5—6 стаканов воды и дать минут 20—25 покипеть на медленном огне. Тем временем промыть 3—4 раза рис, слегка перетирая его, засыпать в котел, разравнять и налить воду (вода должна покрывать рис на 1,5—2 см). Усилить огонь, вода над рисом должна кипеть равномерно. Когда вода выпарится, убрать огонь, плов в котле собрать горкой, прижимая его шумовкой от стенок к центру, накрыть крышкой. Через 20—25 минут плов осторожно перемешать и, выложив в круглое блюдо, подать к столу.

Янчмиш (шарики из орехов и изюма)

Необходимые продукты:

орехи,

изюм,

сухари.

Способ приготовления:

Очищенные, поджаренные орехи, перебранный обмытый изюм без косточек и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фруктовую эссенцию, хорошо перемешать, сделать шарики, величиной с грецкий орех, обвалять их в сахарной пудре, выложить в вазу, подать к чаю.