Татьяна Ларина – Гастрономическое путешествие на вашей кухне. Собрание рецептов кухонь народов мира – Ближний Восток (страница 2)

Самбуса Вараки – Пирожки слоеные

Необходимые продукты:

мука пшеничная – 4 стакана,

яйцо – 1 шт.,

вода – 1 стакан,

масло растительное для прослойки теста – 3 ст. ложки,

баранина – 500 г,

лук репчатый – 150 г,

жир – 50 г, соль,

специи по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовление фарша – мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с луком и маслом.

Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его 30—40 минут. Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш и придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или полумесяца.

Выпекать самбусу можно в духовом шкафу.

Катлама – Лепешки слоеные

Необходимые продукты:

мука пшеничная – 5 стаканов,

вода – 1 стакан,

жир для прослойки теста – 80 г,

жир для жаренья – 500 г.

Способ приготовления:

Замесить крутое тесто, выдержать его 30—40 минут. Затем раскатать тонким слоем, смазать жиром и скрутить в виде рулета. Разрезать рулет по длине на полоски, которые свернуть в кружки. Концы подвернуть и защипать. Полученные кружки слегка придавить и раскатать. В середине сделать отверстие диаметром 1,5—2 см. Лепешки обжарить в масле.

Лагман – Лапша с мясом

Необходимые продукты:

мука пшеничная – 3 стакана,

вода – 1 стакан,

мясо – 500 г,

жир – 60 г,

лук репчатый – 150 г,

редька, картофель, капуста – по 200 г,

болгарский перец – 2 шт.,

чеснок,

зелень,

кислое молоко,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Из муки, воды и сопи приготовить тесто и оставить его на 30—40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде.

Приготовление соуса – кайлы.

Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30—40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.

Баклажаны, фаршированные овощами

Необходимые продукты:

баклажаны – 1 кг,

морковь – 500 г,

лук репчатый – 300 г,

зелень – 1 пучок,

масло растительное – 100 г,

чеснок – 1 головка,

помидоры – 2—3 шт.,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.

Мясо в собственном соку

Необходимые продукты:

баранина – 800 г,

лук репчатый – 250 г,

зелень – 1 пучок, соль,

специи по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 25—30 г и смешать с репчатым луком, зеленью, солью и специями. Мясо положить на сковороду, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до готовности. По желанию можно добавить помидоры или томат-пасту. Отдельно к мясу подать овощные салаты, картофель, морковь, репу.

Карам шурбон гушти (Суп мясной с капустой)

Необходимые продукты:

мясо – 500 г,

морковь – 200 г,

капуста – 500 г,

лук репчатый – 150 г,