Светлана Цветаева – Блюда из дикорастущих растений. Неиссякаемый источник витаминов к вашему столу (страница 8)
Салат с зелёным луком
Горец и зелёный лук нарезать, посолить и перемешать с нарезанными варёными яйцами. Заправить сметаной и посыпать укропом.
Суп с картофелем
Картофель нарезать брусочками и варить в подсоленной воде 15–20 минут, потом добавить измельчённую зелень горца, поджаренный лук и морковь. Посолить и добавить специи по вкусу, варить ещё минут 5–7.
Пюре из горца и крапивы
Промытые листья горца птичьего и молодой крапивы, взятые в равных количествах, измельчить на мясорубке и посолить по вкусу. Использовать для заправки супов из расчёта по 2 столовые ложки на порцию, а также в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам. Можно класть в салаты по 1–2 столовые ложки на порцию.
Горец с чесноком
Зелень горца чеснок измельчить на мясорубке, посолить, перемешать, добавить перец и заправить уксусом.
Такое пюре можно использовать как приправу и гарнир к жареной и тушёной свинине, жареной рыбе и рыбным котлетам, как острую закуску и намазку для бутербродов.
Донник лекарственный
Род травянистых малолетников семейства Бобовые подсемейства Мотыльковые.
Корень стержневой. Стебель ветвистый. Высота растения может достигать 2 метров. Листья с тремя листочками. Цветки в длинных и узких многоцветковых рыхлых кистях, повислые, жёлтые или белые, 2–7 см длиной. Бобы мелкие. Обладают своеобразным кумариновым запахом.
Область распространения охватывает значительную часть Евразии, включая Западную и Восточную Европу (исключая северные районы), Кавказ, Сибирь (южная горная часть, Предбайкалье и Забайкалье), российский Дальний Восток (южная часть), Центральную, Восточную и Юго-Восточную Азию, а также прибрежную полосу северной, восточной и западной частей Африки.
Произрастают виды донника в умеренной и субтропической зонах. Распространены от берегов Тихого до берегов Атлантического океана; с юга расселение ограничено пустынными засушливыми территориями Азии и Африки, с севера – массивами сплошной тайги Евразии. За последнее столетие происходил занос некоторых видов рода до северных побережий Восточной Европы вдоль железных дорог, по насыпям, обочинам дорог, свалкам, около жилья. Занесён в Северную и Южную Америку, в Австралию.
Донник в кулинарии или для лечения можно использовать как свежий, так и сушёный. Сушёные цветки или листья перед приготовлением нужно слегка измельчить, чтобы они лучше раскрылись в процессе приготовления. Свежее растение просто нарезается на небольшие части.
Одним из самых популярных способов использования донника является приготовление настоя или чая. Для этого нужно залить столовую ложку сухого донника кипятком и дать настояться 10–15 минут. Такой напиток обладает мягким вкусом с лёгкими травяными нотками, а также помогает успокоиться и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.
Донник также можно использовать как приправу для супов, соусов и бульонов. Сушёные цветки или листья добавляют в бульон за 5–10 минут до окончания варки.
В выпечке измельчённые цветки смешивают с мукой и готовят тесто для хлеба, булочек или печенья.
Донник лучше всего собирать в период цветения, когда растение наиболее полноценно накапливает полезные вещества. Цветёт донник обычно в середине лета. Сбор должен проводилься в экологически чистых местах, вдали от автотрасс и загрязнённых районов. После того как донник собран, его нужно высушить. Это может быть сушка на воздухе или в духовке.
При воздушной сушке собранные стебли с цветами и листьями развешивают в тени на верёвках или в сушилках. Растение не должно попадать под прямые солнечные лучи, это уменьшит содержание в нём полезных веществ. Подготовленные растения подвешивают в хорошо проветриваемом месте с температурой 20–25 °C.
При сушке в электросушилке ставят температуру не выше 40 °C Траву раскладывают или развешивают так, чтобы воздух мог свободно циркулировать. После того как растения высушены, они становятся ломкими и легко крошатся.
Донник можно хранить в тканевых мешочках, бумажных пакетах или картонных коробках в тёмном сухом месте, защищённом от влаги и прямого солнечного света.
В азиатских странах донник часто используется в качестве добавки в различные супы и напитки. В Китае его кладут как приправу к мясным блюдам или в бульоны. Семена иногда добавляют в рисовые каши, чтобы придать им особенный вкус и аромат.
В некоторых регионах Японии донник заваривают как целебный чай. Листья донника, обжаренные с другими травами, придают чаю свежий, слегка горьковатый вкус, гармонирующий с лёгкими блюдами.
В России и странах Восточной Европы его используют в пирогах, запеканках и как приправу в мясных блюдах. Семена донника добавляются в рецепты с картофелем, а также в салаты со свежими овощами.
В некоторых странах Средиземноморья донник употребляют как часть смеси трав для ароматизации оливкового масла с добавлением других местных растений, таких как розмарин и тимьян.
В некоторых странах Африки, например в Нигерии, листья и семена донника добавляют в блюда из бобовых и злаков. В других странах он идёт как специя для тушёных овощей и мясных блюд.
В Латинской Америке донник часто применяется в приготовлении традиционных напитков и десертов. Например, в Перу и Колумбии его добавляют в местные чаи. Также донник используется для приготовления сладких паст с добавлением мёда.
Однако же у донника есть и противопоказания к употреблению. Он может вызвать аллергические реакции. В редких случаях может возникнуть сыпь, зуд, отёк. Не рекомендуется при беременности. Он может вызывать сокращения матки, что повышает риск преждевременных родов или выкидыша. Не следует принимать его с лекарствами, разжижающими кровь, это может повысить риск кровотечений. При заболеваниях печени также не рекомендуется использовать донник без предварительной консультации с врачом, так как его компоненты могут оказывать дополнительную нагрузку на неё. То же самое относительно болезней почек.
Порошок донника
Высушенные листья и соцветия донника измельчить в ступке или в кофейной мельнице, просеять через сито. Использовать для заправки супов, салатов и вторых мясных блюд. Для ароматизации компотов сухие листья и соцветия донника варят в мешочке из марли, в конце варки мешочек удаляют. Для ароматизации 1 литра компота берут 1–2 чайные ложки порошка.
Салат с донником
Огурец нарезать тонкими ломтиками, посыпать нашинкованным луком и донником, добавить нарезанные яйца и перед подачей заправить сметаной или майонезом.
Салат картофельный с донником
Отваренный картофель нарезать ломтиками или брусочками, посыпать смесью нашинкованного лука и донника, заправить растительным маслом или сметаной.
Окрошка мясная с донником
Мясо, огурец, картофель и яйцо мелко нарезать. Измельчённые лук и молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей, перемешать с другими продуктами и залить квасом. Заправить сметаной.
Чайный напиток
Сухие листья и соцветия донника залить горячей водой, добавить сахар, довести до кипения, размешать, процедить и охладить.
Дягиль (дудник лекарственный)
Дягиль – устаревшее синонимичное название рода зонтичных растений Дудник.
По современной классификации дягиль лекарственный, является ботаническим видом Дудник лекарственный.
Это травянистое растение, произрастающее почти на всей территории Европы и в Западной Сибири. Двулетнее растение с приятным запахом. На первом году жизни образуется прикорневая розетка с небольшим количеством листьев, а на втором году отрастают большие листья и появляется высокий стебель-цветонос. Корневище бурое, короткое, толстое, диаметром до 8 см, редьковидное, с многочисленными вертикальными придаточными корнями, содержит беловатый или желтоватый млечный сок.
Стебель одиночный, прямостоячий, высотой 120–250 см, толстый, голый, цилиндрический, внутри полый, в верхней части разветвлённый. Листья очерёдные, с большими яйцевидными двух– или трёхлопастными сегментами; прикорневые – большие, на длинных черешках, в очертании треугольные; стеблевые мельче. Соцветие – крупный, почти шаровидный сложный зонтик, 8–15 см в диаметре, с 20–40 лучами. Цветки мелкие, невзрачные, желтовато-зеленоватые. Плод – сжатая со спинки яйцевидная или продолговато-овальная зеленоватая или соломенно-жёлтая двусемянка, распадающаяся на два полуплодика 5–6 мм длиной. Одно растение даёт до 500 г семян.
Цветёт на втором году жизни в июне – августе. Плоды созревают в июле – сентябре.