Сергей Мухин – Грибная пора (страница 10)
Многие люди и теперь верят, что гриб можно перенести вместе с грибницей на новое место. Но никому не придет в голову посадить в землю яблоко, чтобы выросли на этом месте другие яблоки. А ведь гриб, который мы срезаем, такое же плодовое тело, что и яблоко у яблони. Только грибная яблоня находится под землей.
Это не значит, что нельзя помочь расти грибам в большем количестве. Грибы размножаются еще и спорами. А рассеять споры может помочь человек. Переросший гриб надо не бросать, не пинать, а повесить на сучок. Споры созреют, и ветер их разнесет далеко от дерева.
Грибу не нужен солнечный свет. А вот влажность и температура должны быть определенными.
Лучше всего грибы растут при температуре поверхности почвы от 16 до 25 градусов (тепла, разумеется). Ниже 4—6 и выше 30—35 градусов они не выносят.
Для подберезовика, кстати, оптимальная температура развития 15,2—16 градусов, близкая к ряду других грибов, в том числе белых и валуев. А вот влажность он выдерживает до 98 процентов, как никакой другой гриб. Для белых, например, влаги надо значительно меньше (40—58 процентов).
• На приз красоты
• Любимец начинающих грибников
• Почему он чернеет?
Он красив с младенчества до старости. Смолоду надевает тюбетейку, в юности — берет, под старость — солидную шляпу. Оттенки цвета со временем меняются, теряют яркость, выгорают или смываются дождями, но все равно остаются красными, малиновыми, бордовыми. Одним словом — красноголовик.
Где бы ни рос подосиновик — на его любимой твердой почве, на мягкой лиственной, реже — на мшистой подстилке, в тенистом лесу или на светлой опушке, в овраге или на пригорке, в густой траве или начисто вытоптанной и выгрызенной поскотине — он не меняет основных своих признаков. Редко ветре тишь этот гриб с утолщенным корнем. Он всегда мо лодцевато подтянут.
Правда, среди подосиновиков чаще, чем среди других грибов, встречаются альбиносы. Иногда попадается белый-белый, ну точь-в-точь подберезовик! В руки возьмешь — все равно не догадаешься. Только когда на месте среза посинеет корень — прочь все сомнения. Верный признак подосиновика — синий, почти фиолетовый цвет срезанного корня, разломанной шляпки любого повреждения.
Мне кажется этот гриб сродни вольнолюбивой птице, что не выносит неволи. Иногда незаживающая рана образуется на нем только от одного прикосновения Жареный, вареный и сушеный — он всегда чернеет, об разует темный навар. Словно защитный цвет выработал себе, пытаясь отпугнуть человека.
Между тем, мне не доводилось встречать грибника который презирал бы его.
А вот таких, для кого подосиновик — один из самых любимых грибов, — сколько угодно. Иные так и говорят:
— За ним легко охотиться. Он такой яркий, такой заметный!
Все это правда. Но этот яркий и заметный гриб порою так прячется, что про него и не подумаешь. Я не имею в виду тех, что растут в чаще, в траве, среди осенних листьев. Там затеряться легко. А вот на свежей кошенине, без отавы, вроде бы как на лысой голове, он и то укрывается, жмется к сучкам, выбирает укромные ямки. Говорят же: чтобы спрятать вещь, надо положить ее на самое видное место. Такое случается и с подосиновиком.
Как-то в безгрибное лето мы приехали на станцию Сюзьва. Только отошли от поселка, как буквально рядом с изгородью одного из домов я нашел три приличных по размерам и хороших по качеству подосиновика. Потом попадались сыроежки, летние опята, которыми даже удалось наполнить корзинку. А из подосиновиков так и остались только эти три.
В том же году и в той же Сюзьве мы возвращались к поезду налегке. Обошли много, куда только не заглядывали. Грибы попадались редко — случайные, одиночные, разные. И вот у самой тропинки, рядом то ли с баней, то ли с сарайчиком, и на открытом пригорке, и в кустах мы обнаружили больше десятка подосиновиков: почти столько, сколько собрали за весь день. А, между прочим, впереди и сзади нас по этой же тропке прошло немало грибников.
Ошибается тот, кто считает, что красноголовики растут только под осинами. Конечно, это их излюбленная среда. Но специалисты установили, что грибокорнем, или микоризой, подосиновики связаны также с березой, елью, тополем.
Случалось, что мы набирали по доброй корзине подосиновиков, но не в осинниках или смешанных лесах, а в еловых. Еще и посмеивались: не подосиновики — подъельники.
Год 1970-й был очень грибным в окрестностях Перми. Подосиновики вначале были, а потом исчезли начисто, словно ушли в себя, не захотели смешиваться с прочей грибной толпой. Кстати, как и белые. Должно быть, оба эти вида заносчивы и горды. Впрочем, на то могут быть свои причины, неведомые простому любителю, а может быть, и специалисту.
Свой характер подосиновик показывает и другим способом.
Бот вы положили в корзину твердый, будто бы без признаков червоточины гриб. Пока ходили по лесу, пока ехали до дому, минуло несколько часов. Дома разрезали гриб, а внутри—клубок червей. Теперь, в лучшем случае, полгриба отрезай, а то и выбрасывай его совсем. И допустили-то малую оплошность: не заметили, что в одном месте он был мягче. А может, и оттого, что рядом со здоровым грибом положили червивый.
Подосиновик жарят, варят, консервируют, маринуют, сушат. А что же все-таки лучше?
Черный цвет, появляющийся у отварного или жареного гриба,не влияет на вкус подосиновика, но делает его внешне малопривлекательным. Суп из сушеных грибов образует такой же черный, словно кофе, навар.
При мариновании этой черноты можно избежать. Для этого грибы варят в одной кастрюле, а маринад готовят в другой. Сваренные подосиновики откидывают на дуршлаг, раскладывают по банкам, а затем заливают отдельно приготовленным маринадом.
Но самое лучшее, что дает подосиновик, — эго грибная икра. На мой взгляд, именно для икры подосиновики и созданы.
• Признанный авторитет
• Неизученные страницы
• Куда ехать за белыми?
Насколько мне известно, это единственный из грибов, о котором написана и издана солидным академическим изданием монография. Вдумайтесь только — монография об одном виде грибов!
Бывает, грибники найдут чем-то отличающиеся друг от друга белые грибы и спорят, который из них истинный белый, а который ложный. Спор идет по принципу: существует мир — должен быть и антимир, есть частица — должна быть античастица, материя — и антиматерия. О грибах тоже. Есть опенок — и ложный опенок, есть рыжик — есть ложный рыжик, есть белый — должен быть и ложный белый.
Автор монографии Б. П. Васильков доказал, что существует 18 видов белого гриба. В окрестностях Перми вы такого количества, конечно, не найдете. Некоторые из них в Советском Союзе вообще не встречаются. Но каждый мог заметить, что белые грибы сосновых, березовых и еловых лесов разнятся между собою. Многие предпочитают боровики — грибы сосновых боров. В действительности же ценители и гурманы вместе со специалистами первое место отдали белому из елового леса.
Изучено, что белый гриб растет до 12—13 суток. Известны рекордные экземпляры. Под Минском, например, найден белый гриб, диаметр шляпки которого равен 58 см, высота ножки —15 см. Попадаются семейства белых, состоящих из 39 и 57 плодовых тел.
Грибники всяческие сведения о белых передают из уст в уста. Обычно рассказывают, как трудно находить каждый гриб во мху, в буреломе, под лапами елей и… на чистом месте.
Приведу для примера один случай.
Однажды я с мальчишками поехал до разъезда Клестовский. Ходили-ходили, настало время закусить. В поскотине, где до основания выщипана трава, облюбовали полянку. Посмотрели — чистая. Я расстелил плащ. И первый мальчишка, севший на него, вскочил, лихорадочно начал шарить. Оказалось, сел на белый гриб, правда, небольшой, но и не самый маленький. А всего под плащом, на месте, предварительно осмотренном нами, оказалось семь таких штук.
Среди грибников существует вполне справедливое мнение, что белые растут не по одному. Нашел один — шарь неподалеку. И вот некоторые браконьеры (иначе их не назовешь) мох, облюбованный белыми, выдерут наподчистую. Лишенные естественных условий грибы на этом месте могут так и не вырасти.
Браконьерами иные считают и тех, кто вырывает гриб с корнем. Однако специалисты в один голос утверждают, что если гриб осторожно выкручивать, вреда грибнице это не приносит, на дальнейшем росте грибов не сказываетя.
Говорят, грибов стало меньше. Лично я сомневаюсь. Скорее всего, меньше грибов на одного сборщика. Но этому — только радоваться.
Меняется и отношение к грибам, в том числе и к белому. Жители деревень раньше к ним относились довольно равнодушно, иные вообще их не брали.
Трудно нарисовать схему расселения белых вокруг города. Их возят со всех сторон: из-за Камы — от Верхней Курьи до Шеметей, с Верещагинского направления, от Комарихинской, меньше — из Оханского района, с новой ветки на Углеуральск. Но, кажется, наиболее богатые места — на севере и в сторону Кунгура, особенно за Кунгуром. Я не раз замечал также: кто едет от Кыласово влево — везет больше белых, кто едет вправо — чаще набирает рыжиков.
Белый появляется вместе с прочими колосовиками. Но раньше масленка, подосиновика и подберезовика его не найдете. Как все солидное, весомое, уважающее себя, он не спешит, выжидает, что скажут разведчики.