Рон Дейкар – Голод, которому нельзя верить. Как перестать переедать без запретов и мучений (страница 6)

Здесь есть неприятный период. Первые дни человек может чувствовать пустоту, раздражение, слабость, головную боль, желание съесть что-нибудь привычное. Он решит, что новая еда ему не подходит. На самом деле тело часто просто перестаёт получать прежнюю дозу соли, сахара, кофеина, жира, быстрых калорий. Начинается уборка. Становится неуютно. Многие в этот момент возвращаются назад и говорят: я пробовал, мне было плохо. Но они не дошли до места, где становится легче.

Хорошая еда сначала кажется слишком простой. Салат без жирной заправки кажется скучным. Фасоль кажется тяжёлой. Зелень кажется кормом для тех, кто уже махнул рукой на радость. Фрукты кажутся недостаточной заменой десерту. Но вкусовые рецепторы меняются. Соль перестаёт командовать. Сахар перестаёт кричать. Жир перестаёт быть главным доказательством удовольствия. Через несколько недель человек вдруг замечает вкус помидора, сладость моркови, плотность чечевицы, запах грибов, свежесть яблока. Это не чудо. Это возвращение чувствительности.

Вредная еда выигрывает у нас не только вкусом. Она выигрывает скоростью. Открыл пакет - съел. Заказал - привезли. Разогрел - готово. Полезная еда требует заранее подумать. Поэтому человек, который хочет вырваться из диет, должен перестать жить так, будто здоровое питание появится само. Дома должны быть варёные бобовые или готовые без соли консервы, зелень, овощи, фрукты, замороженные ягоды, грибы, семена, простые соусы из орехов, лимона, чеснока, зелени. Не для красоты. Для тех минут, когда усталость начинает торговаться.

Нельзя строить новый рацион на героизме. Героизм заканчивается в пятницу вечером. Нужна среда, где правильный выбор лежит ближе, чем неправильный. Если в шкафу печенье, оно будет съедено. Если в морозилке пицца, она дождётся слабого вечера. Если на столе фрукты, а в холодильнике большая миска салата и чечевичный суп, шанс на хороший ужин выше. Мы любим считать себя свободными существами, но часто едим то, что лежит под рукой.

Отдельно стоит сказать о врачах, тренерах, популярных авторах и уверенных знакомых. Уверенность не является доказательством. Человек может говорить громко и ошибаться. Может иметь диплом и повторять старые мифы. Может похудеть на опасной диете и считать себя специалистом. Может выглядеть спортивно и питаться так, что через двадцать лет его сосуды предъявят счёт. Поэтому я советую смотреть не на тон, а на результат и на логику. Рацион должен защищать от болезней, снижать вес без мучительного голода, давать энергию, улучшать анализы и оставаться пригодным для долгой жизни.

Диеты почти всегда спрашивают: что убрать? Настоящее питание спрашивает: что добавить, чтобы тело наконец насытилось тем, чего ему не хватало? Добавьте большую порцию зелени. Добавьте фасоль или чечевицу. Добавьте грибы с луком. Добавьте ягоды. Добавьте молотое льняное семя или немного орехов. Добавьте овощной суп. Добавьте нормальный завтрак из фруктов, овса, ягод и семян, если он вам подходит. Когда полезной еды становится много, вредная начинает терять власть. Не сразу, но заметно.

И всё же убрать кое-что придётся. Не надо делать вид, что можно сохранить прежний рацион и просто добавить салат. Салат не отменяет литр масла в неделю, сыр каждый день, сладости после ужина и мясо в каждой тарелке. Организм считает всё. Он не принимает оправдания. Если вы хотите перестать жить на качелях веса, придётся сократить продукты, которые держат вас в этой качке. Не из ненависти к ним. Из уважения к собственной жизни.

Мне нравится честная формула: ешьте так, чтобы еда делала вас свободнее. Если после еды хочется ещё и ещё, если через два часа появляется дрожь и раздражение, если вечером вы снова ищете сладкое, если вес требует постоянного контроля, значит, рацион управляет вами. Если после еды спокойно, если голод приходит мягко и понятно, если вкус натуральных продуктов становится приятным, если вес уходит без ежедневной войны, значит, вы движетесь в правильную сторону.

В конце концов, смысл не в том, чтобы победить хлеб, мясо, жир или углеводы. Смысл в том, чтобы перестать быть покупателем чужих обещаний. Сегодня вам продают отказ от пшеницы. Завтра - жирный завтрак без углеводов. Послезавтра - порошок для очищения. Потом - приложение с баллами. Потом - новый список запретов. Все эти предложения держатся на одной беде: человек не доверяет простой, питательной, цельной еде, потому что она выглядит слишком обыкновенно.

Но здоровье часто выглядит обыкновенно. Капуста. Фасоль. Яблоко. Грибы. Зелень. Горсть семян. Тарелка супа. Спокойный ужин без чувства, что вы себя наказали. Прогулка после еды. Сон без тяжести в животе. Утро, где не хочется начинать день с кофе и сладкого, потому что тело уже не просит срочной помощи.

Когда человек перестаёт метаться между диетами, у него освобождается голова. Ему больше не нужно спорить с каждым новым правилом. Он начинает смотреть на тарелку проще: эта еда меня насыщает или разжигает? Защищает или разрушает? Помогает мне стать легче, яснее, спокойнее или снова затягивает в круг тяги и вины? Ответы обычно видны без лаборатории.

Диетическая индустрия любит туман. В тумане легче продать фонарик. А нам нужен не фонарик, а ясный день. Больше цельной растительной еды. Меньше рафинированных калорий. Меньше животной пищи, если она занимает центр стола. Никакого поклонения маслу. Никакого страха перед разумным количеством семян и орехов. Никаких войн с отдельным продуктом, когда весь рацион требует пересмотра.

После этого остаётся самое трудное: делать. Не восхищаться идеей, не пересказывать её друзьям, не начинать с понедельника, а сегодня приготовить еду, которая поддержит вас завтра. Потому что здоровье меняется не в момент вдохновения. Оно меняется в обычный вечер, когда вы устали, но всё равно выбираете тарелку, после которой не придётся начинать жизнь заново утром.

Глава 3. Почему диеты делают нас голоднее

Врач часто видит одну и ту же сцену, только лица меняются. Человек садится напротив, кладет на стол толстую папку анализов или просто телефон с заметками и говорит почти виновато: я все понимаю, но не могу остановиться. Потом начинает перечислять. Утром каша, в обед курица без кожи, вечером салат, потом внезапно печенье, сыр, хлеб, еще печенье, потом стыд, потом обещание начать заново с понедельника. Снаружи это выглядит как слабость. На деле чаще всего это обычная биология, доведенная плохой едой до состояния, в котором человек уже не управляет аппетитом спокойно.

Мы слишком долго объясняли лишний вес характером. Мол, надо меньше есть, надо взять себя в руки, надо перестать лениться. Удобное объяснение. Оно позволяет не говорить о качестве еды, о привычках семьи, о магазинах, где целые проходы заняты сладким, соленым и жирным, о рекламе, которая каждый день учит мозг ждать удовольствия из пакета. Но организм не читает нравоучений. Он отвечает на то, чем его кормят. Если кормить его пищей, где много калорий и мало защитных веществ, он сначала терпит, потом приспосабливается, а потом начинает требовать еще.

Вот почему обычная диета так часто заканчивается срывом. Человек убирает часть еды, но оставляет тот же принцип питания. Меньше бутербродов, но все еще бутерброды. Меньше сыра, но все еще сыр. Меньше сладкого, но вкус во рту по-прежнему требует сладкого. Он режет порцию, а не меняет среду внутри тела. Тело получает меньше энергии, но не получает больше питания. И через несколько дней начинается знакомое: слабость, раздражение, пустота в желудке, голова как в тумане, рука сама тянется к тому, от чего вчера торжественно отказался.

Это не настоящий голод в простом смысле. Настоящий голод приходит спокойно. Он не кричит. Он не требует именно булку с маслом, жареную картошку или шоколад. Он напоминает о себе постепенно, дает ясность, а не панику. Человек, который давно ест простую богатую питательными веществами пищу, знает это ощущение. Можно подождать. Можно приготовить нормальный обед. Нет дрожи, нет злости на весь мир, нет ощущения, что если сейчас не съесть что-нибудь плотное и яркое, день развалится.

Но большинство людей принимает за голод совсем другое состояние. После привычной еды, тяжелой, сладкой, соленой, жирной, организм несколько часов занят перевариванием. Потом работа желудка затихает, в крови меняется химия, клетки начинают избавляться от накопленного мусора, и человек чувствует дискомфорт. Ему кажется, что пора есть. Он ест, и неприятное ощущение уходит. Вывод кажется очевидным: значит, я был голоден. На практике вывод ошибочный. Он просто снова запустил пищеварение и приглушил неприятные сигналы.

Так формируется круг, из которого трудно выйти одной силой воли. Еда снимает симптомы, которые сама же и создает. Это похоже на человека, который пьет кофе весь день, а потом уверен, что без кофе у него нет энергии. Или на курильщика, который говорит, что сигарета его успокаивает, хотя значительная часть этого спокойствия всего лишь прекращение никотиновой ломки. С едой происходит то же самое, только общество смотрит на это мягче. Никто не удивляется, когда взрослый человек после плотного ужина говорит, что ему срочно нужно что-нибудь к чаю.