Романова Виктория – Золотая корочка: лучшие рецепты домашних пирогов (страница 1)
Романова Виктория
Золотая корочка: лучшие рецепты домашних пирогов
Яблочный пирог на сметане
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 280 г
• Сливочное масло – 120 г
• Сметана 20% – 220 г
• Сахар – 170 г
• Яйца – 3 шт.
• Разрыхлитель – 10 г
• Яблоки – 600 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Корица – 1 ч. л.
• Щепотка соли
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 24 см: смажьте дно и борта маслом, дно при желании застелите бумагой. Духовку разогрейте до 180 °C.
2. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с корицей и 20 г сахара, оставьте на 10 минут.
3. Мягкое сливочное масло разотрите с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до светлой массы.
4. По одному введите яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком или миксером на небольшой скорости.
5. Добавьте сметану и перемешайте до однородности.
6. Муку соедините с разрыхлителем, просейте в тесто в 2 приема и аккуратно перемешайте лопаткой. Тесто должно получиться густым, но мягким.
7. Выложите в форму примерно две трети теста и разровняйте. Сверху распределите яблоки, слегка утапливая их.
8. Закройте начинку оставшимся тестом, разровняйте поверхность. Несколько яблочных ломтиков можно оставить сверху для рисунка.
9. Выпекайте 45-55 минут до устойчивой золотистой корочки. Готовность проверьте сухой шпажкой в центре.
10. Оставьте пирог в форме на 15 минут, затем выньте и полностью остудите на решетке.
Открытый вишневый пирог
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 320 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сахар – 160 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 8 г
• Соль – щепотка
• Вишня без косточек – 500 г
• Кукурузный крахмал – 25 г
• Ванильный сахар – 10 г
Способ приготовления
1. Для теста смешайте мягкое масло с 100 г сахара и ванильным сахаром. Добавьте 1 яйцо и 1 желток, хорошо разотрите.
2. Всыпьте муку, разрыхлитель и соль. Быстро замесите мягкое песочное тесто. Оберните пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Вишню откиньте на сито, чтобы ушел лишний сок. Перемешайте ягоды с крахмалом и оставшимся сахаром.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 24-26 см слегка смажьте маслом.
5. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм, переложите в форму, сформируйте бортики. Наколите дно вилкой.
6. Распределите по основе вишневую начинку ровным слоем.
7. Оставшийся белок слегка взбейте вилкой и смажьте им бортики пирога для более яркой корочки.
8. Выпекайте 35-40 минут до золотистого края и густой, блестящей начинки.
9. Полностью остудите пирог перед нарезкой, чтобы начинка стабилизировалась.
Лимонный пирог из песочного теста
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 330 г
• Сливочное масло – 180 г
• Сахар – 180 г
• Яйца – 2 шт.
• Лимоны – 2 шт.
• Крахмал – 20 г
• Разрыхлитель – 8 г
• Щепотка соли
Способ приготовления
1. Охлажденное масло натрите на крупной терке и быстро смешайте с мукой, разрыхлителем и солью в крошку.
2. Добавьте 120 г сахара и 1 яйцо, быстро соберите тесто в ком. Разделите на две части: большую и меньшую. Уберите в холодильник на 30 минут.
3. Лимоны тщательно вымойте, обсушите и нарежьте кусочками, удаляя косточки. Измельчите в блендере вместе с кожурой.
4. Добавьте к лимонной массе оставшийся сахар, второе яйцо и крахмал. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
5. Разогрейте духовку до 190 °C. Форму 22-24 см застелите бумагой.
6. Большую часть теста распределите по дну и бортикам формы. Наколите вилкой.
7. Вылейте лимонную начинку. Сверху натрите на крупной терке оставшееся тесто.
8. Выпекайте 35-40 минут до уверенно золотистой поверхности.
9. Остудите пирог до теплого состояния, затем дайте полностью стабилизироваться и нарежьте.