Романова Виктория – Живая еда: простые домашние рецепты ферментированных продуктов (страница 2)

4. Один раз в день проверяйте уровень жидкости. При необходимости возвращайте куски под рассол чистой ложкой.

5. Когда капуста приобретёт ровную кислинку и станет более прозрачной, перенесите её в холод.

Хранение: Храните в холодильнике 3–4 недели.

Овощи в рассоле

6. Малосольные ферментированные огурцы

Выход: 1 банка 2 л Время: 2–4 дня + охлаждение

Ингредиенты

1 кг небольших огурцов

1 л воды

30 г соли

3 зубчика чеснока

2 зонтика укропа

2–3 листа смородины или вишни

Пошаговое приготовление

1. Огурцы вымойте и срежьте кончики. На дно банки положите часть зелени и чеснок.

2. Уложите огурцы плотно, добавляя оставшуюся зелень между слоями.

3. Растворите соль в воде и полностью залейте огурцы рассолом.

4. Накройте банку крышкой неплотно или прикройте марлей. Оставьте на 2–4 дня при комнатной температуре.

5. Как только огурцы поменяют цвет, приобретут кисловатый аромат и лёгкую шипучесть, уберите их в холодильник.

Хранение: Храните в холоде до 2 недель, всегда под рассолом.

7. Огурцы с чесноком и горчицей

Выход: 1 банка 2 л Время: 3–5 дней + охлаждение

Ингредиенты

1 кг огурцов

1 л воды

30 г соли

4 зубчика чеснока

1 ч. л. семян горчицы

2 зонтика укропа

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте огурцы и плотно уложите их в банку с чесноком, укропом и семенами горчицы.

2. Сделайте рассол из воды и соли, полностью охладите его и залейте огурцы.

3. Оставьте банку на кухне на 3–5 дней. Уже со второго дня пробуйте рассол: вкус должен становиться ярче и кислее.

4. Когда огурцы дойдут до желаемой степени ферментации, переставьте банку в холодильник.

Хранение: В холодильнике огурцы остаются хрустящими около 2 недель.

8. Зелёные помидоры в рассоле

Выход: 1 банка 2 л Время: 5–7 дней + охлаждение

Ингредиенты

1 кг зелёных помидоров

1 л воды

30 г соли

4 зубчика чеснока

1 небольшой пучок сельдерея или петрушки

1 лавровый лист

Пошаговое приготовление

1. Помидоры вымойте и крупные плоды надрежьте крест-накрест, чтобы рассол быстрее проникал внутрь.

2. Уложите в банку с чесноком, зеленью и лавровым листом.

3. Залейте холодным солевым раствором. Помидоры должны быть полностью покрыты.

4. Оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней. При необходимости прижимайте всплывающие плоды.

5. Когда помидоры станут чуть мягче и появится чистый кисловатый запах, уберите их в холод.

Хранение: Храните до 3 недель под рассолом.

9. Морковь с имбирём

Выход: 1 банка 1,5 л Время: 3–5 дней + охлаждение

Ингредиенты

800 г моркови

700 мл воды

20 г соли

20 г свежего имбиря

2 зубчика чеснока

Пошаговое приготовление

1. Морковь очистите и нарежьте брусочками. Имбирь нарежьте тонкими пластинами.

2. Сложите морковь в банку вместе с имбирём и чесноком.

3. Растворите соль в воде и залейте овощи так, чтобы они были полностью покрыты.

4. Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. Пробуйте на четвёртый день: морковь должна стать ярче по вкусу, но сохранить хруст.

5. Когда вкус вас устроит, перенесите банку в холодильник.