Романова Виктория – Всё про суп: большая книга для будней и выходных (страница 1)
Романова Виктория
Всё про суп: большая книга для будней и выходных
Бульоны и лёгкие супы
Куриный бульон с домашней лапшой
Ингредиенты
• курица на кости – 700 г
• картофель – 400 г
• репчатый лук – 1-2 шт.
• морковь – 1 шт.
• лапша – 100 г
• вода – 2,5 л
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• чёрный перец – по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте курицу: промойте, при необходимости нарежьте крупными кусками и сложите в кастрюлю.
2. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, убавьте нагрев и варите до мягкости. Готовое мясо при желании снимите с костей и верните в кастрюлю.
3. Лук нарежьте кубиком, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте их на растительном масле 5-7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
4. Добавьте в кастрюлю картофель и другие плотные овощи. Варите 10-15 минут после закипания.
5. Положите крупу или макаронные изделия в суп и готовьте до почти полной мягкости, ориентируясь на время на упаковке.
6. Добавьте подготовленные бобовые. Если используете уже готовые консервированные, кладите их ближе к концу приготовления, чтобы они сохранили форму.
7. Посолите и поперчите по вкусу, дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
8. Разлейте по тарелкам и подавайте горячим.
Прозрачный говяжий бульон с кореньями
Ингредиенты
• говядина – 700 г
• картофель – 400 г
• репчатый лук – 1-2 шт.
• морковь – 1 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• вода – 2,7 л
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• чёрный перец – по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте говядину: промойте, при необходимости нарежьте крупными кусками и сложите в кастрюлю.
2. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, убавьте нагрев и варите до мягкости. Готовое мясо при желании снимите с костей и верните в кастрюлю.
3. Лук нарежьте кубиком, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте их на растительном масле 5-7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
4. Добавьте в кастрюлю картофель и другие плотные овощи. Варите 10-15 минут после закипания.
5. Посолите и поперчите по вкусу, дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
6. Разлейте по тарелкам и подавайте горячим.
Лёгкий овощной суп с рисом
Ингредиенты
• картофель – 400 г
• репчатый лук – 1-2 шт.
• морковь – 1 шт.
• рис – 80 г
• вода или овощной бульон – 2,2 л
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• чёрный перец – по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте овощную основу: очистите и нарежьте овощи, крупы или бобовые заранее промойте, а сухие бобовые замочите, если это необходимо.
2. В кастрюле доведите до кипения воду или бульон.
3. Лук нарежьте кубиком, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте их на растительном масле 5-7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
4. Добавьте в кастрюлю картофель и другие плотные овощи. Варите 10-15 минут после закипания.
5. Положите крупу или макаронные изделия в суп и готовьте до почти полной мягкости, ориентируясь на время на упаковке.
6. Посолите и поперчите по вкусу, дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
7. Разлейте по тарелкам и подавайте горячим.
Бульон с фрикадельками и зелёным горошком
Ингредиенты
• фарш – 400 г
• картофель – 400 г
• репчатый лук – 1-2 шт.
• морковь – 1 шт.
• зелёный горошек – 150 г