Романова Виктория – Уют в тарелке: крем-супы для холодных дней и плохого настроения (страница 1)
Романова Виктория
Уют в тарелке: крем-супы для холодных дней и плохого настроения
Тыквенный крем-суп со сливками и мускатным орехом
Ингредиенты
• 700 г очищенной тыквы
• 1 крупная луковица
• 2 картофелины
• 30 г сливочного масла
• 700 мл куриного или овощного бульона
• 150 мл сливок 20%
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• соль и черный перец по вкусу
Как готовить
1. Тыкву и картофель нарежьте средними кубиками. Лук нарежьте мелко.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. На среднем огне обжаривайте лук 5-6 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
3. Добавьте тыкву и картофель, перемешайте и прогрейте 2 минуты, чтобы овощи впитали аромат масла и лука.
4. Влейте горячий бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20-25 минут, до полной мягкости овощей.
5. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до совершенно гладкой массы.
6. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки, добавьте мускатный орех, соль и перец. Прогрейте суп 2-3 минуты, не доводя до бурного кипения.
7. Разлейте по тарелкам и подавайте сразу. По желанию можно добавить немного сливок сверху или подать с сухариками.
Грибной крем-суп с картофелем и сливками
Ингредиенты
• 500 г шампиньонов
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• 700 мл бульона
• 150 мл сливок 20%
• соль и черный перец по вкусу
Как готовить
1. Шампиньоны нарежьте пластинками, картофель - кубиками, лук и чеснок измельчите.
2. В кастрюле разогрейте сливочное и растительное масло. Обжаривайте лук 4 минуты, затем добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
3. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне 8-10 минут, пока не выпарится лишняя жидкость и не появится выраженный грибной аромат.
4. Положите картофель, влейте бульон, доведите до кипения и варите 15-20 минут до мягкости картофеля.
5. Пробейте суп блендером до однородной консистенции. Если хочется более шелковистой текстуры, можно дополнительно протереть массу через сито.
6. Влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте суп 2 минуты на слабом огне.
7. Подавайте горячим. Часть обжаренных грибов можно отложить заранее и использовать для подачи.
Крем-суп из цветной капусты с сыром
Ингредиенты
• 700 г цветной капусты
• 1 картофелина
• 1 небольшая луковица
• 25 г сливочного масла
• 700 мл овощного бульона
• 120 г полутвердого сыра
• 120 мл сливок 10-20%
• соль, белый или черный перец по вкусу
Как готовить
1. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Картофель и лук нарежьте кубиками.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжаривайте лук 4-5 минут до мягкости.
3. Добавьте картофель и цветную капусту, влейте бульон, доведите до кипения и варите 18-20 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Пробейте содержимое кастрюли блендером до гладкости. При необходимости добавьте немного горячей воды или бульона, если суп получился слишком густым.
5. Сыр натрите на мелкой терке. Верните суп на слабый огонь, влейте сливки и постепенно всыпьте сыр, постоянно помешивая.
6. Когда сыр полностью расплавится, посолите и поперчите суп. Прогрейте его еще 1-2 минуты.
7. Подавайте горячим. Этот суп особенно хорош с поджаренным хлебом или несладкими булочками.
Куриный крем-суп с рисом
Ингредиенты
• 400 г куриного филе
• 80 г круглого риса
• 1 морковь