Романова Виктория – Умами дома: как готовить ярко, глубоко и вкусно без лишней возни (страница 9)
Ингредиенты
– Сладкий перец – 2 шт.
– Томаты – 500–700 г
– Лук – 1–2 шт.
– Чеснок – 2–4 зубчика
– Оливковое масло – 2–3 ст. л.
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 190–210 °C. Сладкий перец подготовьте: обсушите, нарежьте и при необходимости слегка посолите заранее.
2. Смешайте томаты, лук и остальные добавки, чтобы получить маринад, начинку или заливку для запекания.
3. Выложите сладкий перец в форму одним слоем и распределите сверху подготовленную смесь, чтобы покрытие было равномерным.
4. Запекайте до мягкости внутри и румяной поверхности. Если в составе есть сыр, при желании в конце можно кратко включить верхний нагрев.
5. Достаньте блюдо, дайте ему постоять 5–10 минут и только потом подавайте: вкус станет собраннее, а текстура – спокойнее.
Паста с запеченными томатами и сыром
Выход: 4 порции.
Ингредиенты
– Паста – 250–300 г
– Черри – 400 г
– Фета – 120 г
– Чеснок – 2–4 зубчика
– Оливковое масло – 2–3 ст. л.
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 190–210 °C. Паста подготовьте: обсушите, нарежьте и при необходимости слегка посолите заранее.
2. Смешайте черри, фета и остальные добавки, чтобы получить маринад, начинку или заливку для запекания.
3. Выложите паста в форму одним слоем и распределите сверху подготовленную смесь, чтобы покрытие было равномерным.
4. Запекайте до мягкости внутри и румяной поверхности. Если в составе есть сыр, при желании в конце можно кратко включить верхний нагрев.
5. Достаньте блюдо, дайте ему постоять 5–10 минут и только потом подавайте: вкус станет собраннее, а текстура – спокойнее.
Овощное жаркое с томатной пастой
Выход: 3–4 порции.
Ингредиенты
– Кабачки – 700 г
– Баклажаны – 700 г
– Лук – 1–2 шт.
– Томатная паста – 2–3 ст. л.
– Чеснок – 2–4 зубчика
– Масло для жарки – 1–2 ст. л.
Способ приготовления
1. Подготовьте продукты. Кабачки обсушите, нарежьте и заранее доведите до комнатной температуры, если это мясо, рыба или крупные овощи.
2. Разогрейте сковороду или сотейник и начните с баклажаны, лук, чтобы база блюда стала мягкой, ароматной и слегка сладковатой.
3. Добавьте кабачки и готовьте без суеты: сначала дайте поверхности схватиться и подрумяниться, затем уже перемешивайте или переворачивайте. Чтобы вкус получился глубже, дайте основе хорошо подрумяниться и не торопитесь перемешивать слишком часто.
4. Когда основа блюда будет почти готова, добавьте соус, сливки, томаты, сыр или бульон по составу и доведите текстуру до нужной густоты.
5. Попробуйте, выровняйте соль, кислоту и жирность. Перед подачей дайте блюду коротко постоять, чтобы вкус стал собранным и цельным.
Рис с томатами и куриным бульоном
Выход: 4 порции.
Ингредиенты
– Рис – 250 г
– Томатная паста – 2–3 ст. л.
– Лук – 1–2 шт.
– Куриный бульон – по вкусу
– Сливочное масло – 30–40 г
Способ приготовления
1. Подготовьте продукты. Рис нарежьте одинаково, чтобы все приготовилось ровно и суп сохранил аккуратную текстуру.
2. В кастрюле прогрейте жир и обжарьте томатная паста, лук до мягкости. Не спешите: именно здесь закладывается основной аромат.
3. Добавьте рис и готовьте еще несколько минут, затем влейте основную жидкость и доведите до слабого кипения.
4. Варите до полной готовности. Если нужен более нежный результат, пробейте часть или весь суп блендером.
5. В конце добавьте сливки, сыр или кислоту по рецепту, попробуйте на соль и дайте блюду постоять 5 минут перед подачей.
Фрикадельки в томатном соусе
Выход: 3–4 порции.
Ингредиенты
– Фарш – 700 г
– Лук – 1–2 шт.
– Томатная паста – 2–3 ст. л.
– Вода – по необходимости
– Чеснок – 2–4 зубчика
– Масло для жарки – 1–2 ст. л.
Способ приготовления