Романова Виктория – Умами дома: как готовить ярко, глубоко и вкусно без лишней возни (страница 11)
– Томаты в собственном соку – 800 г
– Лук – 1–2 шт.
– Чеснок – 2–4 зубчика
– Оливковое масло – 2–3 ст. л.
– Сахар – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Подготовьте продукты. Томаты в собственном соку измельчите или нарежьте так, чтобы затем масса легко дошла до нужной текстуры.
2. Разогрейте посуду с толстым дном и прогрейте лук, чеснок до мягкости и выраженного аромата. Это создаст основу глубины вкуса.
3. Добавьте главный компонент и готовьте на умеренном огне, пока вкус не станет более концентрированным. Чтобы вкус получился глубже, дайте основе хорошо подрумяниться и не торопитесь перемешивать слишком часто.
4. Влейте немного жидкости, если нужен текучий соус, или, наоборот, выпарите лишнюю влагу, если нужна намазка или густая база для других блюд.
5. Пробейте блендером или хорошо разомните ложкой при необходимости. Отрегулируйте соль, кислоту и остроту, остудите и храните в чистой закрытой посуде.
Сыр, сливки и ферментированное молоко
Сыр, сливки, сметана и йогурт умеют делать вкус округлым, плотным и уютным. Эти блюда хороши тем, что выглядят богаче, чем требуют усилий.
Макароны с пармезаном и черным перцем
Выход: 4 порции.
Ингредиенты
– Спагетти – 250–300 г
– Пармезан – 40–60 г
– Сливочное масло – 30–40 г
– Черный перец – по вкусу
– Вода от пасты – 100–150 мл
Способ приготовления
1. Поставьте воду для пасты и хорошо посолите ее. Все добавки подготовьте заранее: такие блюда собираются очень быстро.
2. Обжарьте спагетти и пармезан, сливочное масло до выраженного аромата. Именно на этом этапе формируется основная глубина вкуса.
3. Отварите пасту до состояния аль денте и сохраните немного воды от варки. Она поможет связать соус без лишней тяжести.
4. Переложите пасту в сковороду, добавьте основной жир, сыр или соус по рецепту и перемешайте. Подливайте воду от пасты понемногу, пока текстура не станет шелковистой.
5. Снимите с огня, попробуйте на соль и кислоту и подавайте сразу, пока блюдо максимально ароматное.
Картофельная запеканка с сырной корочкой
Выход: 3–4 порции.
Ингредиенты
– Картофель – 700–900 г
– Сливки – 200 мл
– Полутвердый сыр – 150 г
– Сливочное масло – 30–40 г
– Соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 190–210 °C. Картофель подготовьте: обсушите, нарежьте и при необходимости слегка посолите заранее.
2. Смешайте сливки, полутвердый сыр и остальные добавки, чтобы получить маринад, начинку или заливку для запекания.
3. Выложите картофель в форму одним слоем и распределите сверху подготовленную смесь, чтобы покрытие было равномерным.
4. Запекайте до мягкости внутри и румяной поверхности. Если в составе есть сыр, при желании в конце можно кратко включить верхний нагрев.
5. Достаньте блюдо, дайте ему постоять 5–10 минут и только потом подавайте: вкус станет собраннее, а текстура – спокойнее.
Курица в сливочно-сырном соусе
Выход: 4 порции.
Ингредиенты
– Куриное филе – 600–700 г
– Сливки – 200 мл
– Пармезан – 40–60 г
– Чеснок – 2–4 зубчика
– Сливочное масло – 30–40 г
Способ приготовления
1. Подготовьте продукты. Куриное филе обсушите, нарежьте и заранее доведите до комнатной температуры, если это мясо, рыба или крупные овощи.
2. Разогрейте сковороду или сотейник и начните с сливки, пармезан, чтобы база блюда стала мягкой, ароматной и слегка сладковатой.
3. Добавьте куриное филе и готовьте без суеты: сначала дайте поверхности схватиться и подрумяниться, затем уже перемешивайте или переворачивайте. Чтобы вкус получился глубже, дайте основе хорошо подрумяниться и не торопитесь перемешивать слишком часто.
4. Когда основа блюда будет почти готова, добавьте соус, сливки, томаты, сыр или бульон по составу и доведите текстуру до нужной густоты.
5. Попробуйте, выровняйте соль, кислоту и жирность. Перед подачей дайте блюду коротко постоять, чтобы вкус стал собранным и цельным.
Цветная капуста под сырным соусом
Выход: 3–4 порции.
Ингредиенты
– Цветная капуста – 700 г
– Сливки – 200 мл
– Сыр – 120–150 г
– Сливочное масло – 30–40 г
– Мука – 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Подготовьте продукты. Цветная капуста обсушите, нарежьте и заранее доведите до комнатной температуры, если это мясо, рыба или крупные овощи.