Романова Виктория – Умами дома: как готовить ярко, глубоко и вкусно без лишней возни (страница 7)

Ингредиенты

– Куриное филе – 600–700 г

– Томатная паста – 2–3 ст. л.

– Сливки – 200 мл

– Лук – 1–2 шт.

– Чеснок – 2–4 зубчика

Способ приготовления

1. Подготовьте продукты. Куриное филе обсушите, нарежьте и заранее доведите до комнатной температуры, если это мясо, рыба или крупные овощи.

2. Разогрейте сковороду или сотейник и начните с томатная паста, сливки, чтобы база блюда стала мягкой, ароматной и слегка сладковатой.

3. Добавьте куриное филе и готовьте без суеты: сначала дайте поверхности схватиться и подрумяниться, затем уже перемешивайте или переворачивайте. Чтобы вкус получился глубже, дайте основе хорошо подрумяниться и не торопитесь перемешивать слишком часто.

4. Когда основа блюда будет почти готова, добавьте соус, сливки, томаты, сыр или бульон по составу и доведите текстуру до нужной густоты.

5. Попробуйте, выровняйте соль, кислоту и жирность. Перед подачей дайте блюду коротко постоять, чтобы вкус стал собранным и цельным.

Запеченная рыба с томатами и каперсами

Выход: 3–4 порции.

Ингредиенты

– Филе белой рыбы – 600 г

– Томаты – 500–700 г

– Каперсы – 1–2 ст. л.

– Чеснок – 2–4 зубчика

– Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 190–210 °C. Филе белой рыбы подготовьте: обсушите, нарежьте и при необходимости слегка посолите заранее.

2. Смешайте томаты, каперсы и остальные добавки, чтобы получить маринад, начинку или заливку для запекания.

3. Выложите филе белой рыбы в форму одним слоем и распределите сверху подготовленную смесь, чтобы покрытие было равномерным.

4. Запекайте до мягкости внутри и румяной поверхности. Если в составе есть сыр, при желании в конце можно кратко включить верхний нагрев.

5. Достаньте блюдо, дайте ему постоять 5–10 минут и только потом подавайте: вкус станет собраннее, а текстура – спокойнее.

Томатная подлива к котлетам

Выход: 3–4 порции.

Ингредиенты

– Томатная паста – 2–3 ст. л.

– Лук – 1–2 шт.

– Мука – 1 ст. л.

– Вода – по необходимости

– Сливочное масло – 30–40 г

Способ приготовления

1. Подготовьте продукты. Томатная паста обсушите, нарежьте и заранее доведите до комнатной температуры, если это мясо, рыба или крупные овощи.

2. Разогрейте сковороду или сотейник и начните с лук, мука, чтобы база блюда стала мягкой, ароматной и слегка сладковатой.

3. Добавьте томатная паста и готовьте без суеты: сначала дайте поверхности схватиться и подрумяниться, затем уже перемешивайте или переворачивайте. Чтобы вкус получился глубже, дайте основе хорошо подрумяниться и не торопитесь перемешивать слишком часто.

4. Когда основа блюда будет почти готова, добавьте соус, сливки, томаты, сыр или бульон по составу и доведите текстуру до нужной густоты.

5. Попробуйте, выровняйте соль, кислоту и жирность. Перед подачей дайте блюду коротко постоять, чтобы вкус стал собранным и цельным.

Рагу из баклажанов с томатной пастой

Выход: 3–4 порции.

Ингредиенты

– Баклажаны – 700 г

– Томаты – 500–700 г

– Лук – 1–2 шт.

– Чеснок – 2–4 зубчика

– Томатная паста – 2–3 ст. л.

– Масло для жарки – 1–2 ст. л.

Способ приготовления

1. Подготовьте продукты. Баклажаны обсушите, нарежьте и заранее доведите до комнатной температуры, если это мясо, рыба или крупные овощи.

2. Разогрейте сковороду или сотейник и начните с томаты, лук, чтобы база блюда стала мягкой, ароматной и слегка сладковатой.

3. Добавьте баклажаны и готовьте без суеты: сначала дайте поверхности схватиться и подрумяниться, затем уже перемешивайте или переворачивайте. Чтобы вкус получился глубже, дайте основе хорошо подрумяниться и не торопитесь перемешивать слишком часто.

4. Когда основа блюда будет почти готова, добавьте соус, сливки, томаты, сыр или бульон по составу и доведите текстуру до нужной густоты.

5. Попробуйте, выровняйте соль, кислоту и жирность. Перед подачей дайте блюду коротко постоять, чтобы вкус стал собранным и цельным.

Шакшука с густым томатным вкусом

Выход: 3–4 порции.

Ингредиенты

– Яйца – 4–6 шт.

– Томаты – 500–700 г

– Томатная паста – 2–3 ст. л.

– Лук – 1–2 шт.

– Чеснок – 2–4 зубчика

– Масло для жарки – 1–2 ст. л.

Способ приготовления