Романова Виктория – Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса (страница 1)
Романова Виктория
Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса
Сальтеньяс (Salteñas)0
Ингредиенты для теста:
500 г пшеничной муки
1 яйцо
100 г сливочного масла
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
180 мл тёплой воды
1 ч. л. уксуса
Ингредиенты для начинки:
400 г говядины или курицы, мелко нарезанной
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 морковь
100 г зелёного горошка
2 варёных яйца
1-2 картофелины
1 ч. л. тмина
1 ч. л. сладкой паприки
1 острый перец
2 ст. л. желатина
300 мл говяжьего или куриного бульона
Соль, перец
Оливковое масло
Приготовление:
Для теста смешайте муку, соль, сахар. Добавьте растопленное масло, яйцо, уксус и тёплую воду. Замесите упругое тесто, оберните плёнкой, дайте отдохнуть 30 минут.
Для начинки в сковороде на масле обжарьте мясо с луком и чесноком. Добавьте нарезанные картофель и морковь, затем горошек, специи, острый перец.
Влейте бульон, добавьте желатин, перемешайте и проварите до растворения. Остудите до гелеобразного состояния.
Раскатайте тесто в круги, выложите начинку, добавьте кусочки яйца. Защипните края.
Выпекайте при 200°С 20–25 минут до золотистой корочки.
Антикучо (Anticucho)0
Ингредиенты:
1 кг говяжьего сердца
3 ст. л. уксуса
4 зубчика чеснока
2 ч. л. тмина
2 ч. л. паприки
2 ст. л. растительного масла
Соль, перец
Деревянные шпажки
Для соуса:
100 г жареного арахиса
1 острый перец
2 зубчика чеснока
1 ч. л. тмина
50 мл воды
Соль
Приготовление:
Сердце очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками.
Смешайте уксус, измельчённый чеснок, тмин, паприку, масло, соль, перец. Замаринуйте мясо минимум на 2 часа.
Нанижите кусочки на шпажки, обжаривайте на углях или гриле, переворачивая и поливая маринадом.
Для соуса измельчите арахис, чеснок, острый перец, тмин и соль в пасту, разбавьте водой до густоты.
Подавайте антикочо горячими с соусом и отварным картофелем.
Эмпанада де кежо (Empanada de Queso)0
Ингредиенты:
300 г пшеничной муки
1 яйцо
80 г сливочного масла
1 ч. л. соли
100 мл тёплой воды
Начинка: