Романова Виктория – Традиционные супы на каждый день (страница 2)
4. Солянка мясная сборная
Ингредиенты
• Говядина – 400 г
• Копченая колбаса – 150 г
• Ветчина – 150 г
• Сосиски – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Оливки без косточек – 80 г
• Каперсы – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление
1. Говядину залейте 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 1 час 20 минут до мягкости.
2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле до светло-золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 2 минуты.
3. Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой и припустите отдельно с небольшим количеством бульона 5-7 минут.
4. Копченую колбасу, ветчину, сосиски и отварную говядину нарежьте соломкой.
5. Бульон процедите и доведите до кипения. Переложите в него лук с томатной пастой, огурцы и все мясные продукты.
6. Добавьте оливки, каперсы, лавровый лист, при необходимости соль и черный перец. Варите 10 минут на слабом огне.
7. Снимите солянку с плиты и дайте настояться 15 минут. За это время вкус станет ярче и гармоничнее.
5. Гороховый суп с копченостями
Ингредиенты
• Горох колотый – 300 г
• Копченые свиные ребра – 500 г
• Картофель – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Вода – 2,8 л
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление
1. Горох промойте до прозрачной воды и замочите на 3-4 часа, затем снова промойте.
2. Ребра залейте водой, доведите до кипения и варите 30 минут. Снимите пену, если она появляется.
3. Добавьте в кастрюлю горох и варите еще 35-40 минут, пока он не начнет развариваться.
4. Картофель нарежьте кубиками и отправьте в суп. Варите 10 минут.
5. Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Обжарьте их на растительном масле до мягкости и легкой золотистости.
6. Переложите овощную зажарку в кастрюлю, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите 10 минут до полной готовности всех компонентов.
7. Снимите суп с плиты, накройте крышкой и дайте ему постоять 10 минут перед подачей.
6. Рассольник с перловкой
Ингредиенты
• Говядина – 500 г
• Вода – 3 л
• Перловка – 120 г
• Картофель – 4 шт.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Рассол огуречный – 120 мл
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление
1. Перловку промойте и замочите на 2 часа. Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1 час 20 минут.
2. Перловку отварите отдельно почти до мягкости, чтобы бульон остался прозрачнее, затем откиньте на сито.
3. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите. Обжарьте овощи на масле 5 минут.
4. Огурцы нарежьте соломкой и добавьте к овощам. Влейте немного бульона и тушите 7-8 минут.
5. Из бульона достаньте мясо, нарежьте кусочками и верните обратно. Добавьте картофель кубиками и варите 10 минут.
6. Положите в кастрюлю перловку, тушеные овощи с огурцами, влейте рассол. Добавьте лавровый лист, соль и перец.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.