Романова Виктория – Традиционные супы на каждый день (страница 1)
Романова Виктория
Традиционные супы на каждый день
1. Куриный суп с домашней лапшой
Ингредиенты
• Курица на кости – 1,2 кг
• Вода – 3 л
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей стеблевой – 2 стебля
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец горошком – 8-10 шт.
• Соль – по вкусу
• Пшеничная лапша – 180 г
• Петрушка – 20 г
Приготовление
1. Курицу разрубите на крупные части, промойте, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте нагрев до слабого.
2. Добавьте очищенную луковицу целиком, морковь крупными кусками, сельдерей, лавровый лист и перец горошком. Варите бульон 1 час 20 минут, не допуская сильного кипения.
3. Достаньте курицу и овощи. Бульон процедите через сито, верните в чистую кастрюлю и посолите по вкусу.
4. С курицы снимите мясо, удалите кожу и кости. Мякоть разберите на удобные кусочки.
5. Доведите бульон до кипения, всыпьте лапшу и варите до готовности согласно виду лапши, обычно 5-7 минут.
6. Верните в суп куриное мясо, прогрейте 2-3 минуты и попробуйте на соль.
7. Перед подачей разлейте суп по тарелкам и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
2. Борщ с говядиной и свеклой
Ингредиенты
• Говядина на кости – 800 г
• Вода – 3,2 л
• Свекла – 2 шт.
• Капуста белокочанная – 400 г
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Уксус 6% – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление
1. Говядину промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену. Варите на слабом огне 1 час 30 минут до мягкости мяса.
2. Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. На сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла, выложите свеклу, добавьте уксус, сахар и немного бульона. Тушите под крышкой 20 минут.
3. Лук нарежьте кубиком, морковь натрите. На оставшемся масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 5 минут. Положите томатную пасту, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
4. Из бульона достаньте мясо, отделите его от кости и нарежьте кусочками. Бульон при необходимости процедите.
5. В кипящий бульон добавьте картофель кубиками и варите 10 минут. Затем всыпьте нашинкованную капусту и готовьте еще 8-10 минут.
6. Переложите в кастрюлю тушеную свеклу, овощную зажарку и мясо. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите 10 минут на слабом огне.
7. Снимите борщ с плиты и дайте настояться под крышкой 15-20 минут, чтобы вкус стал более глубоким.
3. Щи из свежей капусты
Ингредиенты
• Говядина грудинка – 700 г
• Вода – 3 л
• Капуста белокочанная – 500 г
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томат – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец горошком – 6 шт.
• Соль – по вкусу
Приготовление
1. Грудинку залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне 1 час 30 минут вместе с перцем горошком.
2. Капусту тонко нашинкуйте. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
3. Лук нарежьте мелко, морковь натрите. На масле обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и готовьте 4-5 минут. Томат очистите от кожицы, нарежьте мелко и добавьте к овощам, тушите еще 3 минуты.
4. Готовое мясо достаньте из бульона, отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите и верните на плиту.
5. В кипящий бульон положите картофель и варите 10 минут. Затем добавьте капусту и готовьте еще 12-15 минут.
6. Переложите в щи обжаренные овощи, мясо, лавровый лист и соль. Варите 8 минут на слабом огне.
7. Оставьте суп под крышкой на 10 минут перед подачей, чтобы вкус стал более цельным.