Романова Виктория – Супы на весь год: сезонная домашняя книга (страница 2)
• соленые огурцы – 250 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• огуречный рассол – 150 мл
• вода – 2,2 л
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Перловку промойте и замочите в горячей воде на 1 час. Затем снова промойте.
2. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 35–40 минут. Мясо выньте, бульон при необходимости процедите.
3. В бульон добавьте перловку и варите 25 минут. Затем положите картофель, нарезанный кубиками.
4. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле 5–6 минут. Огурцы натрите или нарежьте мелким кубиком, добавьте к овощам и тушите еще 5 минут.
5. Переложите заправку в суп, влейте рассол, варите 10 минут. Верните разобранную курицу.
6. Попробуйте на соль, приправьте перцем и дайте супу настояться под крышкой не меньше 15 минут.
Суп с фрикадельками и молодой картошкой
Выход: 4–6 порций Категория: домашний сезонный суп
Ингредиенты
• фарш смешанный – 400 г
• молодой картофель – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• рис – 2 ст. л.
• вода – 1,8 л
• растительное масло – 1 ст. л.
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. В фарш добавьте половину мелко натертой луковицы, соль и перец. Перемешайте и сформируйте небольшие фрикадельки.
2. Картофель очистите и нарежьте средними кусочками. Рис промойте до прозрачной воды.
3. В кастрюле доведите воду до кипения, выложите картофель и рис, варите 8 минут.
4. Оставшийся лук и морковь мелко нарежьте и слегка обжарьте на масле 4–5 минут.
5. Аккуратно опустите фрикадельки в суп, добавьте зажарку и варите 10–12 минут до готовности мяса и картофеля.
6. Посолите, поперчите, снимите с огня и дайте настояться 10 минут перед подачей.
Грибной суп с картофелем и сметаной
Выход: 4–6 порций Категория: домашний сезонный суп
Ингредиенты
• шампиньоны – 500 г
• картофель – 450 г
• лук – 1 шт.
• сливочное масло – 30 г
• вода или бульон – 1,6 л
• сметана – 150 г
• мука – 1 ст. л.
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Грибы нарежьте пластинками, картофель – кубиками, лук мелко порубите.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, выложите лук и готовьте 3 минуты. Добавьте грибы и жарьте, пока часть влаги не выпарится.
3. Всыпьте муку, быстро перемешайте, чтобы не было комков.
4. Влейте горячую воду или бульон, добавьте картофель, доведите до кипения и варите 15 минут.
5. Сметану смешайте с несколькими ложками горячего супа, затем постепенно введите в кастрюлю.
6. Посолите, поперчите, прогрейте еще 2–3 минуты без сильного кипения и подавайте.
Суп из чечевицы с томатами
Выход: 4–6 порций Категория: домашний сезонный суп
Ингредиенты
• красная чечевица – 250 г
• картофель – 250 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• рубленые томаты в собственном соку – 300 г
• вода – 1,7 л
• растительное масло – 2 ст. л.
• паприка – 1 ч. л.
• соль – по вкусу