Романова Виктория – Суп как главное блюдо (страница 13)
капуста – 300 г
морковь – 300 г
лук – 1 шт.
картофель – 200 г
укроп – 20 г
тимьян – по вкусу
петрушка – 30 г
вода или бульон – 1.5 л
соль – по вкусу
перец черный молотый – 1 ч. л.
растительное масло – 1 ст. л.
лимонный сок – 1-2 ст. л.
сметана для подачи – 100 г
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте ингредиенты: овощи вымойте, при необходимости очистите. Крупы и бобовые промойте.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
3. Добавьте морковь (и свеклу, если используется), обжаривайте еще 4-6 минут, периодически помешивая.
4. Влейте воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену при необходимости.
5. Добавьте картофель и остальные овощи по плотности: сначала более твердые, затем нежные. Варите до мягкости.
6. Посолите и поперчите. Добавьте специи и лавровый лист, дайте супу покипеть 2-3 минуты, затем снимите с огня.
7. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим (или охлажденным – для холодных супов) с зеленью.
Минестроне по-домашнему (густой)
Выход и время
Выход: 6 порций. Время: 30-40 минут.
Ингредиенты
кабачок – 300 г
морковь – 300 г
лук – 2 шт.
томаты – 600 г
фасоль – 150 г
паста – 100 г
перец – по вкусу
вода или бульон – 1.5 л
соль – по вкусу
перец черный молотый – 1 ч. л.
растительное масло – 2 ст. л.
зелень для подачи – 30 г
зира – 1/2 ч. л.
лавровый лист – 1/2 ч. л.
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте ингредиенты: овощи вымойте, при необходимости очистите. Крупы и бобовые промойте.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
3. Добавьте морковь (и свеклу, если используется), обжаривайте еще 4-6 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте томаты или томатную основу. Прогрейте 2-3 минуты, чтобы ушла излишняя кислинка.
5. Влейте воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену при необходимости.
6. Добавьте бобовые или крупы. Варите на слабом кипении до мягкости. Время зависит от вида: ориентируйтесь по готовности.
7. Добавьте картофель и остальные овощи по плотности: сначала более твердые, затем нежные. Варите до мягкости.
8. Добавьте лапшу, пасту или крупу быстрого приготовления. Доведите до готовности, помешивая, чтобы не слипалось.
9. Посолите и поперчите. Добавьте специи и лавровый лист, дайте супу покипеть 2-3 минуты, затем снимите с огня.
10. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим (или охлажденным – для холодных супов) с зеленью.
Суп из печеных томатов с добавлением риса
Выход и время
Выход: 6 порций. Время: 30-40 минут.
Ингредиенты
томаты – 600 г
лук – 2 шт.
чеснок – 3 зубчика
базилик – 20 г
овощной бульон – 1.5 л
рис – 100 г
соль – по вкусу
перец черный молотый – 1/2 ч. л.
растительное масло – 1 ст. л.
зелень для подачи – 30 г
зира – по вкусу