Романова Виктория – Солёное крем-брюле: сырные, грибные, рыбные версии как закуска (страница 2)

Желтки – 6 шт.

● 

Козий сыр мягкий – 120 г

● 

Цедра лимона – 1 ч. л. (только жёлтая часть)

● 

Укроп или зелёный лук – 2 ст. л. мелко

● 

Соль – по вкусу

● 

Чёрный перец – щепотка

● 

Для корочки: тёртый выдержанный сыр – 6 ч. л.

Приготовление:

Нагрейте сливки до горячих, снимите с огня. Вмешайте козий сыр до максимально гладкой массы (можно пробить погружным блендером).

Добавьте цедру, зелень, перец. Попробуйте на соль.

Желтки размешайте венчиком. Влейте сливки, перемешайте. Процедите.

Запекайте на водяной бане при 150°C 30–35 минут. Охладите.

Посыпьте твёрдым сыром и сделайте корочку.

Подача: огурец тонкими лентами, слабосолёный лосось или копчёная форель рядом.

4) Крем-брюле «Грибы + лук шалот + пармезан» (очень закусочное)

Выход: 6 порций

Время: 30 минут + выпечка 35–40 минут + охлаждение

Ингредиенты:

● 

Шампиньоны/кремини – 250 г

● 

Лук шалот (или репчатый) – 1 шт.

● 

Сливочное масло – 25 г

● 

Сливки 33% – 450 мл

● 

Молоко – 80 мл

● 

Желтки – 5 шт.

● 

Пармезан – 80 г

● 

Соль – по вкусу

● 

Чёрный перец – 1/2 ч. л.

● 

Тимьян – 1/2 ч. л.

● 

Для корочки: тёртый пармезан – 6 ч. л.

Приготовление:

Грибы мелко нарежьте. На сливочном масле обжарьте шалот до мягкости, добавьте грибы, жарьте 8–10 минут до выпаривания влаги. Посолите, поперчите, добавьте тимьян. Остудите.

Сливки с молоком нагрейте до горячего. Всыпьте пармезан, размешайте.

Желтки размешайте. Влейте сырные сливки, перемешайте, затем вмешайте остывшие грибы.

Процедить уже не получится из-за грибов – просто тщательно размешайте и разлейте.

Запекайте при 150°C 35–40 минут. Охладите 4 часа.

Перед подачей – сырная корочка горелкой/грилем.

Подача: тосты, маринованный огурчик, зелёный салат.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.