Романова Виктория – Солёное крем-брюле: сырные, грибные, рыбные версии как закуска (страница 1)
Романова Виктория
Солёное крем-брюле: сырные, грибные, рыбные версии как закуска
1) Солёное крем-брюле «Пармезан + чёрный перец» (классика-основа)
Выход: 6 порционных рамекинов по 90–110 г
Время: 20 минут + выпечка 30–40 минут + охлаждение 4 часа
Ингредиенты:
●
Сливки 33% – 500 мл
●
Желтки – 6 шт.
●
Пармезан (или грана падано) – 90–110 г, мелко натереть
●
Соль – 1/3 ч. л. (или по вкусу, зависит от сыра)
●
Чёрный перец свежемолотый – 1/2 ч. л.
●
Мускатный орех – щепотка
●
Для «брюле»-корочки: мелко тёртый пармезан – 6 ч. л. (по 1 на порцию)
Приготовление:
Разогрей духовку до 150°C. Поставьте рамекины в глубокий противень/форму.
Сливки нагрейте почти до кипения (до первых пузырьков по краю), снимите с огня. Всыпьте пармезан, перец, мускат, размешайте до однородности. Дайте постоять 2 минуты.
В миске взбейте желтки венчиком (без пены), вмешайте соль.
Тонкой струйкой влейте горячие сливки в желтки, постоянно помешивая. Процедите через сито, чтобы убрать сырные крупинки и случайные сгустки.
Разлейте по рамекинам. Налейте в противень кипяток так, чтобы вода доходила до середины высоты формочек.
Выпекайте 30–40 минут: центр должен чуть дрожать, но не быть жидким. Достаньте, остудите, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Перед подачей посыпьте каждую порцию 1 ч. л. тёртого пармезана и подплавьте горелкой до золотистой корочки. Если горелки нет – под гриль духовки 1–2 минуты, следите, чтобы не перегорело.
Подача: ломтики груши/яблока, виноград, орехи, гренки из багета.
2) Крем-брюле «Дорблю + груша» (сырное с лёгкой сладостью без сахара)
Выход: 6 порций
Время: 25 минут + выпечка 35 минут + охлаждение
Ингредиенты:
●
Сливки 33% – 450 мл
●
Молоко – 100 мл
●
Желтки – 5 шт.
●
Сыр с голубой плесенью (дорблю/горгонзола) – 90 г
●
Соль – щепотка (часто не нужна)
●
Белый перец – щепотка
●
Тимьян – 1/2 ч. л. листиков
●
Груша – 1 шт. (для подачи)
●
Для корочки: тёртый твёрдый сыр (пармезан/грана) – 6 ч. л.
Приготовление:
Духовку разогрейте до 150°C, подготовьте водяную баню.
Сливки с молоком нагрейте до горячего состояния. Добавьте дорблю, мешайте до расплавления. Всыпьте тимьян и белый перец.
Желтки размешайте венчиком до однородности. Влейте сырные сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Процедите массу. Разлейте по рамекинам.
Запекайте 30–35 минут до «дрожащего центра». Остудите и охладите 4 часа.
Для корочки используйте не плесневый сыр, а твёрдый: посыпьте и обожгите/подгрилльте до золотистости.
Подача: тонкие ломтики груши, немного грецкого ореха, рукола.
3) Крем-брюле «Козий сыр + лимонная цедра + зелень»
Выход: 6 порций
Время: 20 минут + выпечка 30–35 минут + охлаждение
Ингредиенты:
●
Сливки 33% – 500 мл
●