Романова Виктория – Слоёные пироги: магазинное тесто, домашний вкус (страница 1)
Романова Виктория
Слоёные пироги: магазинное тесто, домашний вкус
1) Слоёный пирог с курицей, грибами и сливочным соусом
Что нужно (форма 20–24 см):
Слоёное тесто бездрожжевое – 500 г
Куриное филе – 400 г
Шампиньоны – 300 г
Лук – 1 шт.
Сливки 20% – 200 мл
Сыр твёрдый – 120 г
Мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 30 г
Растительное масло – 1–2 ст. л.
Соль, перец, щепотка мускатного ореха (по желанию)
Яйцо – 1 шт. для смазки
Как готовить:
Тесто достаньте из холодильника за 15–20 минут. Духовку разогрейте до 190°C. Форму застелите бумагой или слегка смажьте маслом.
Лук мелко нарежьте. Грибы нарежьте пластинками. Куриное филе – небольшими кубиками.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости. Добавьте грибы, жарьте 6–8 минут до выпаривания жидкости и лёгкой румяности.
Переложите грибы с луком в миску. В ту же сковороду добавьте сливочное масло, обжарьте курицу 5–7 минут до побеления и лёгкой корочки. Посолите, поперчите.
Верните грибы в сковороду, всыпьте муку, быстро перемешайте 30 секунд. Влейте сливки, помешивая, доведите до загустения 2–3 минуты. Снимите с огня, вмешайте тёртый сыр (оставьте 2 ст. л. для верха), попробуйте на соль. Остудите начинку 10–15 минут, чтобы тесто не поплыло.
Раскатайте половину теста в круг/прямоугольник с запасом под бортики. Выложите в форму. Насыпьте начинку.
Вторую половину теста раскатайте, накройте пирог, защипните края. Сделайте 3–4 надреза сверху для выхода пара.
Смажьте взбитым яйцом, посыпьте оставшимся сыром.
Выпекайте 30–40 минут до уверенной золотистой корочки. Дайте постоять 10 минут, затем нарезайте.
2) Слоёный пирог “Спанакопита-лайт” со шпинатом и фетой
Что нужно:
Слоёное тесто – 500 г
Шпинат (свежий) – 400 г (или замороженный – 300 г)
Фета/брынза – 250 г
Яйца – 2 шт.
Зелёный лук – 4–5 перьев
Укроп – 1 небольшой пучок
Оливковое/растительное масло – 1 ст. л.
Чёрный перец, соль (осторожно, фета солёная)
Яйцо – 1 шт. для смазки (по желанию)
Как готовить:
Духовку разогрейте до 200°C. Шпинат промойте, обсушите. Если замороженный – полностью разморозьте и отожмите.
На сковороде прогрейте масло, быстро припустите шпинат 1–2 минуты, чтобы он осел. Остудите и хорошо отожмите лишнюю влагу.
В миске разомните фету, добавьте яйца, мелко нарезанные зелёный лук и укроп, перец. Соль обычно не нужна. Вмешайте шпинат.
Тесто раскатайте: нижний пласт уложите в форму с бортиками, наколите вилкой.
Выложите начинку, разровняйте. Накройте вторым пластом, защипните края, сделайте надрезы.
По желанию смажьте верх яйцом. Выпекайте 30–35 минут до румяности.
Дайте пирогу остыть 10 минут – так начинка схватится и резать будет проще.
3) Яблочный слоёный пирог с корицей и лимонной цедрой
Что нужно:
Слоёное тесто – 500 г
Яблоки – 700–800 г (лучше кисло-сладкие)
Сахар – 80–120 г (по вкусу)
Корица – 1 ч. л.
Лимон – 1 шт. (цедра + 1 ст. л. сока)
Крахмал кукурузный – 1,5 ст. л. (или картофельный – 1 ст. л.)
Сливочное масло – 20 г
Яйцо – 1 шт. для смазки
Сахар для посыпки – 1–2 ч. л.
Как готовить:
Духовку разогрейте до 200°C.
Яблоки очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте с сахаром, корицей, лимонным соком и цедрой.
Переложите яблоки в сотейник, добавьте масло, прогрейте 5–7 минут до мягкости. Всыпьте крахмал, быстро перемешайте и прогрейте ещё 30–60 секунд до лёгкого загустения. Остудите.
Нижний пласт теста раскатайте, уложите в форму, сделайте бортики.
Выложите начинку, накройте верхним пластом. Защипните края, сделайте надрезы.
Смажьте яйцом, присыпьте сахаром.
Выпекайте 30–40 минут до яркой корочки. Остудите 15 минут перед нарезкой.
4) Слоёный пирог с лососем, рисом и зелёным луком
Что нужно:
Слоёное тесто – 500 г