Романова Виктория – Секрет хорошего бульона: от прозрачного куриного до насыщенного мясного (страница 2)

• 1 морковь

• 2 лавровых листа

• 6 горошин душистого перца

• соль по вкусу

Способ приготовления

1. Куриные ножки тщательно промойте. Если есть грубая внешняя кожица, при желании обдайте ножки кипятком и очистите.

2. Сложите ножки и бедра в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно нагрейте до кипения.

3. Снимите пену и добавьте очищенные овощи и специи.

4. Варите на минимальном огне 3 часа. Ножки дадут бульону плотность и легкую клейкость.

5. За 40 минут до готовности добавьте соль.

6. Выньте мясо и овощи, жидкость процедите.

7. Если нужен максимально чистый бульон, охладите его и снимите жирную пленку с поверхности.

8. Используйте как основу для насыщенных супов или как заготовку для холодных блюд.

Индюшиный бульон с мягким сладковатым вкусом

Ингредиенты

• 1,8 кг шеи и крыльев индейки

• 3,5 л холодной воды

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 2 стебля сельдерея

• 2 лавровых листа

• 8 горошин черного перца

• соль по вкусу

Способ приготовления

1. Части индейки промойте и обсушите. При желании крупные куски разрубите, чтобы вкус быстрее перешел в воду.

2. Положите мясо и кости в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.

3. Тщательно снимите пену. После этого добавьте овощи и специи.

4. Уменьшите огонь до слабого и варите 3 часа, не допуская активного кипения.

5. Через 2 часа попробуйте бульон. Если вкус уже яркий, дольше томить не нужно.

6. Посолите за 20-30 минут до готовности.

7. Процедите бульон, охладите и снимите жир, если хотите более легкий результат.

8. Такой бульон хорош и как самостоятельный суп, и как основа для домашних соусов.

Бульон из домашней утки

Ингредиенты

• 1,5 кг костей и частей домашней утки

• 3,2 л холодной воды

• 2 луковицы

• 1 морковь

• 1 стебель сельдерея

• 1 лавровый лист

• 6 горошин черного перца

• соль по вкусу

Способ приготовления

1. Утиные части промойте. Излишки видимого жира лучше срежьте заранее, чтобы бульон не получился чрезмерно тяжелым.

2. Сложите утку в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.

3. Первые 10-15 минут особенно внимательно снимайте пену и всплывающий жир.

4. Добавьте овощи и специи, убавьте нагрев до минимума.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.