Романова Виктория – Щи с мясом: говядина, свинина, птица (страница 2)
Приготовление:
Сварите говяжий бульон как в рецепте №1 (1,5–2 часа, снимая пену).
Квашеную капусту отожмите (рассол сохраните) и при необходимости промойте 1 раз, если она слишком кислая.
Тушение капусты (важно для мягкости). В сковороде/сотейнике прогрейте масло, добавьте половину лука, 1 ч. л. сахара и капусту. Влейте 200–300 мл бульона или воды и тушите 30–40 минут под крышкой, пока капуста станет мягче.
В бульон добавьте картофель (если используете) и варите 10 минут.
Добавьте тушёную капусту. Отдельно пассеруйте оставшийся лук с морковью, внесите в суп.
Варите ещё 10–15 минут. Посолите в конце, учитывая солёность капусты. Добавьте лавровый лист, перец.
Выключите, дайте настояться. Для “суточного” вкуса охладите и уберите в холодильник на ночь, на следующий день прогрейте на слабом огне.
3) “Светлые” щи со свининой (лопатка/шейка) и свежей капустой
Ингредиенты:
●
Свинина (лопатка/шейка) – 700–800 г
●
Вода – 3 л
●
Капуста свежая – 600 г
●
Картофель – 4 шт.
●
Лук – 1–2 шт.
●
Морковь – 1 шт.
●
Лавровый лист – 2 шт.
●
Перец горошком – 6–8 шт.
●
Масло – 2 ст. л.
●
Соль – по вкусу
●
Зелень – для подачи
Приготовление:
Свинину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 50–70 минут на слабом огне с перцем горошком.
Нарежьте картофель кубиком, капусту нашинкуйте, лук и морковь подготовьте для зажарки.
Добавьте картофель, варите 10 минут.
Пассеруйте лук и морковь на масле до мягкости (без томата – это “светлые” щи).
В кастрюлю добавьте капусту и зажарку. Варите 15–20 минут.
Посолите, добавьте лавровый лист. Дайте настояться 20–30 минут. Подавайте с зеленью и сметаной.
4) Щи с квашеной капустой и свиными рёбрышками
Ингредиенты:
●
Свиные рёбрышки – 900 г
●
Вода – 3–3,5 л
●
Квашеная капуста – 600 г
●
Лук – 2 шт.
●
Морковь – 1 шт.
●
Картофель – 2–3 шт.
●
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.