Романова Виктория – Щи с мясом: говядина, свинина, птица (страница 1)
Романова Виктория
Щи с мясом: говядина, свинина, птица
1) Щи из свежей капусты с говядиной на кости (классика)
На 6–8 порций
Ингредиенты:
●
Говядина на кости (грудинка/лопатка) – 900–1000 г
●
Вода – 3–3,5 л
●
Капуста белокочанная свежая – 500–700 г
●
Картофель – 3–4 шт. (350–450 г)
●
Морковь – 1 шт. (100–120 г)
●
Лук – 1–2 шт. (150–200 г)
●
Томатная паста – 1–1,5 ст. л. (по желанию)
●
Лавровый лист – 2 шт.
●
Перец горошком – 6–10 шт.
●
Соль – по вкусу
●
Растительное масло/топлёное – 2 ст. л.
●
Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
●
Укроп/петрушка – для подачи
●
Сметана – для подачи
Приготовление:
Бульон. Говядину промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения. Добавьте 1 небольшую луковицу целиком (по желанию), перец горошком. Варите 1,5–2 часа до мягкости мяса.
Достаньте мясо, отделите от кости, нарежьте кусками и верните в бульон. Бульон можно процедить, если хотите особенно прозрачный.
Овощи. Картофель нарежьте кубиком. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите или нарежьте соломкой, лук – мелким кубиком.
В кипящий бульон положите картофель, варите 10 минут.
Зажарка. На масле пассеруйте лук 3–4 минуты, добавьте морковь ещё на 4–5 минут. Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1 минуту (или пропустите томат – будет более “светлый” вкус).
Добавьте в кастрюлю капусту и зажарку. Варите 15–20 минут до мягкости капусты.
Посолите, добавьте лавровый лист. Дайте покипеть 3–5 минут, выключите огонь. По желанию добавьте тёртый чеснок.
Настоять. Накройте и дайте постоять 20–30 минут (а лучше час). Подавайте со сметаной и зеленью.
2) Щи “суточные” из квашеной капусты с говяжьей грудинкой
Ингредиенты:
●
Говядина (грудинка/голяшка) – 900 г
●
Вода – 3–3,5 л
●
Капуста квашеная – 600–700 г
●
Лук – 2 шт.
●
Морковь – 1 шт.
●
Картофель – 2–3 шт. (по желанию)
●
Лавровый лист – 2 шт.
●
Перец горошком – 8–10 шт.
●
Сахар – 1 ч. л. (если капуста слишком кислая)
●
Масло – 2 ст. л.
●
Соль – по вкусу