Романова Виктория – Прозрачные бульоны: чистый вкус без мутности (страница 3)
Ингредиенты: 1,4 кг говяжьей грудинки; 3 л холодной воды; 1 луковица; 1 морковь; 1 стебель сельдерея; 1 кусок корня сельдерея 50 г; соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Основу для бульона промыть, при желании выдержать 15–20 минут в холодной воде, затем переложить в кастрюлю и залить водой.
2. Медленно довести до начала кипения и сразу тщательно снять пену. Убавить нагрев до самого слабого.
3. Добавить овощи и ароматические добавки. Во время варки не перемешивать содержимое, чтобы жидкость оставалась прозрачной.
4. Томить 200 минут, периодически снимая пену и лишний жир с поверхности.
5. Готовый бульон процедить через мелкое сито или марлю, посолить в самом конце и при необходимости ещё раз аккуратно профильтровать.
Телячий прозрачный бульон с фенхелем
Ингредиенты: 1,4 кг телячьих костей; 3 л холодной воды; 1 луковица; 1 морковь; 60 г фенхеля; 1 ломтик лимона; соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Основу для бульона промыть, при желании выдержать 15–20 минут в холодной воде, затем переложить в кастрюлю и залить водой.
2. Медленно довести до начала кипения и сразу тщательно снять пену. Убавить нагрев до самого слабого.
3. Добавить овощи и ароматические добавки. Во время варки не перемешивать содержимое, чтобы жидкость оставалась прозрачной.
4. Томить 190 минут, периодически снимая пену и лишний жир с поверхности.
5. Готовый бульон процедить через мелкое сито или марлю, посолить в самом конце и при необходимости ещё раз аккуратно профильтровать.
Утиный прозрачный бульон с чесноком и белым перцем
Ингредиенты: 1,4 кг каркаса утки; 3 л холодной воды; 1 луковица; 1 морковь; 2 зубчика чеснока; 6 горошин белого перца; соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Основу для бульона промыть, при желании выдержать 15–20 минут в холодной воде, затем переложить в кастрюлю и залить водой.
2. Медленно довести до начала кипения и сразу тщательно снять пену. Убавить нагрев до самого слабого.
3. Добавить овощи и ароматические добавки. Во время варки не перемешивать содержимое, чтобы жидкость оставалась прозрачной.
4. Томить 180 минут, периодически снимая пену и лишний жир с поверхности.
5. Готовый бульон процедить через мелкое сито или марлю, посолить в самом конце и при необходимости ещё раз аккуратно профильтровать.
Рыбный прозрачный бульон с корнем петрушки
Ингредиенты: 1,2 кг костей белой рыбы; 2,5 л холодной воды; 1 луковица; 1 морковь; 70 г корня петрушки; 1 лавровый лист; соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Рыбные кости и головы подготовить: удалить жабры и тёмные сгустки, затем тщательно промыть.
2. Залить холодной водой, быстро довести почти до кипения и снять всю пену.
3. Добавить овощи и ароматические добавки, уменьшить огонь до минимума.
4. Варить 45 минут без бурления. Рыбный бульон нельзя переваривать, иначе вкус станет грубее.
5. Процедить, не отжимая содержимое сита, и использовать сразу или быстро охладить.
Овощной прозрачный бульон с имбирём
Ингредиенты: 700 г лука, моркови и сельдерея; 2,2 л холодной воды; 1 луковица; 1 морковь; 15 г свежего имбиря; 5 горошин чёрного перца; соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Все овощи крупно нарезать. Для более чистого вкуса не измельчать их слишком мелко.
2. Сложить овощи в кастрюлю, залить холодной водой и медленно довести до кипения.
3. Сразу убавить огонь, снять возможную пену и добавить ароматические компоненты.
4. Томить 70 минут без крышки. Сильное кипение не допускать.
5. Процедить через сито, не разминая овощи. Посолить в конце, при желании ещё раз профильтровать через марлю.
Овощной прозрачный бульон с пастернаком
Ингредиенты: 700 г овощной основы; 2,2 л холодной воды; 1 луковица; 1 морковь; 80 г пастернака; 5 горошин душистого перца; соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Все овощи крупно нарезать. Для более чистого вкуса не измельчать их слишком мелко.
2. Сложить овощи в кастрюлю, залить холодной водой и медленно довести до кипения.
3. Сразу убавить огонь, снять возможную пену и добавить ароматические компоненты.
4. Томить 75 минут без крышки. Сильное кипение не допускать.
5. Процедить через сито, не разминая овощи. Посолить в конце, при желании ещё раз профильтровать через марлю.
Грибной прозрачный бульон с луком-пореем
Ингредиенты:
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.