Романова Виктория – Пельмени мира: начинка/тесто/соусы и заморозка (страница 2)
Жарьте 2 минуты до румяного низа.
Влейте 100 мл воды, накройте и готовьте 5–6 минут.
Снимите крышку, дайте воде выпариться, капните 1 ч. л. кунжутного масла.
Соус смешайте и подайте отдельно.
Заморозка
Замораживайте «на подносе», затем в пакет.
Жарить/парить можно прямо из морозилки: добавьте +1–2 минуты на этапе «под крышкой».
3) Грузинские хинкали с бараниной и кинзой + соус ткемали-чеснок
На ~25–30 шт. (крупные)
Тесто
Мука – 600 г
Вода – 280–320 мл
Соль – 1 ч. л.
(по желанию) 1 яйцо для более плотного теста
Начинка (важно: много бульона)
Баранина (мякоть) – 500 г (или 50/50 баранина+говядина)
Лук – 250 г
Вода/бульон холодный – 120–180 мл
Кинза – 30 г
Черный перец – 1–1,5 ч. л.
Соль – 1–1,5 ч. л. (по вкусу)
Зира – 1/2 ч. л. (по желанию)
Соус
Ткемали – 4 ст. л.
Чеснок – 1–2 зубчика
Вода – 1–2 ст. л. (до консистенции соуса)
Кинза – по желанию
Приготовление
Тесто. Смешайте муку с солью, влейте воду (и яйцо, если используете). Замесите очень плотное тесто. Вымешивайте 10–12 минут, чтобы стало упругим. Отдых 40 минут под пленкой.
Начинка. Мясо рубят ножом или прокручивают на крупной решетке. Лук – в кашицу (терка/блендер) и обязательно отжать часть сока, чтобы не «поплыло». Смешайте мясо, лук, специи, кинзу. Постепенно вмешайте холодную воду/бульон до консистенции густой сметаны: начинка должна быть сочной и липкой.
Формовка. Раскатайте пласт 2 мм, вырежьте кружки 12–14 см (можно раскатать каждый дополнительно по краям). В центр 1–1,5 ст. л. начинки. Соберите края складками в «мешочек», сделайте 16–20 складок, закрутите хвостик.
Варка. Кипящая подсоленная вода. Опускайте хинкали порциями, аккуратно размешайте, чтобы не прилипли. Варите 10–12 минут после всплытия (зависит от размера).
Подача. Едят за хвостик, надкусывая и выпивая бульон.
Заморозка
Только сырые, на доске в один слой. После заморозки переложить в пакет.
Варить из морозилки, добавив 2–3 минуты.
4) Итальянские равиоли со шпинатом и рикоттой + соус сливочное масло-сейдж
На ~45–60 шт.
Тесто (яичное)
Мука 00 или обычная – 400 г
Яйца – 4 шт. (крупные)
Соль – щепотка
Оливковое масло – 1 ч. л. (по желанию)
Начинка
Рикотта – 350 г
Шпинат – 300 г (свежий) или 250 г (замороженный)
Пармезан – 60 г
Мускатный орех – щепотка
Соль, перец – по вкусу
(опционально) цедра лимона – 1/2 ч. л.
Соус
Сливочное масло – 80 г
Листья шалфея – 10–12 шт.
Пармезан – для подачи
Черный перец – по вкусу
Приготовление
Тесто. Сделайте «вулкан» из муки, в центр яйца и соль. Замесите сначала вилкой, затем руками. Вымешивайте 10 минут до гладкости и упругости. Заверните и оставьте 30–40 минут.
Шпинат. Свежий – припустите 1–2 минуты, отожмите. Замороженный – разморозьте и очень тщательно отожмите. Мелко нарежьте.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.