Романова Виктория – От грибов до морепродуктов: большая книга ризотто (страница 3)
соль – по вкусу
чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Подогрейте бульон почти до кипения и держите его горячим на слабом огне. Все основные добавки подготовьте заранее, потому что после начала варки отвлекаться уже не стоит.
2. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Если используете грибное ассорти, подготовьте этот ингредиент отдельно или в этой же посуде, затем переложите на тарелку, чтобы он сохранил текстуру.
3. В той же посуде на среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности, не подрумянивая. Всыпьте рис и 1-2 минуты прогревайте, помешивая, чтобы зёрна покрылись маслом и стали слегка полупрозрачными по краям.
4. Влейте белое вино, если оно есть в составе, и дайте ему почти полностью выпариться. Затем начинайте подливать горячий бульон по половнику, каждый раз помешивая и дожидаясь, пока предыдущая порция жидкости почти впитается.
5. Когда основа будет готова примерно наполовину, добавьте грибное ассорти. Продолжайте готовить, постепенно подливая бульон, пока масса не станет кремовой, а зёрна – мягкими с лёгкой упругостью в центре.
6. Снимите ризотто с огня, вмешайте сливочное масло. Накройте посуду крышкой и оставьте блюдо на 1 минуту, затем аккуратно перемешайте.
7. Подавайте сразу же, пока ризотто сохраняет текучую кремовую консистенцию. Перед подачей попробуйте блюдо на соль и перец, при желании добавьте ещё немного сыра или каплю хорошего масла.
Ризотто с сушёными грибами и маскарпоне
Ингредиенты:
рис арборио или карнароли – 320 г
бульон (овощной) – 1-1,2 л
лук-шалот или репчатый лук – 1 шт.
оливковое масло – 2 ст. л.
сушёные грибы – 40 г
маскарпоне – 80 г
сухое белое вино – 120 мл
тёртый пармезан или грана падано – 50-60 г
соль – по вкусу
чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Подогрейте бульон почти до кипения и держите его горячим на слабом огне. Сушёные грибы заранее залейте горячей водой на 20 минут, затем отожмите, нарежьте, а процеженный настой при желании подлейте в бульон.
2. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Если используете сушёные грибы, подготовьте этот ингредиент отдельно или в этой же посуде, затем переложите на тарелку, чтобы он сохранил текстуру.
3. В той же посуде на среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности, не подрумянивая. Всыпьте рис и 1-2 минуты прогревайте, помешивая, чтобы зёрна покрылись маслом и стали слегка полупрозрачными по краям.
4. Влейте белое вино, если оно есть в составе, и дайте ему почти полностью выпариться. Затем начинайте подливать горячий бульон по половнику, каждый раз помешивая и дожидаясь, пока предыдущая порция жидкости почти впитается.
5. Когда основа будет готова примерно наполовину, добавьте сушёные грибы. Продолжайте готовить, постепенно подливая бульон, пока масса не станет кремовой, а зёрна – мягкими с лёгкой упругостью в центре.
6. Снимите ризотто с огня, вмешайте сливочное масло и сыр. Накройте посуду крышкой и оставьте блюдо на 1 минуту, затем аккуратно перемешайте.
7. Подавайте сразу же, пока ризотто сохраняет текучую кремовую консистенцию. Перед подачей попробуйте блюдо на соль и перец, при желании добавьте ещё немного сыра или каплю хорошего масла.
Ризотто с белыми грибами и шпинатом
Ингредиенты:
рис арборио или карнароли – 320 г
бульон (овощной) – 1-1,2 л
лук-шалот или репчатый лук – 1 шт.
оливковое масло – 2 ст. л.
белые грибы – 250-300 г
шпинат – 100-120 г
сухое белое вино – 120 мл
тёртый пармезан или грана падано – 50-60 г
соль – по вкусу
чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Подогрейте бульон почти до кипения и держите его горячим на слабом огне. Все основные добавки подготовьте заранее, потому что после начала варки отвлекаться уже не стоит.
2. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Если используете белые грибы, подготовьте этот ингредиент отдельно или в этой же посуде, затем переложите на тарелку, чтобы он сохранил текстуру.
3. В той же посуде на среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности, не подрумянивая. Всыпьте рис и 1-2 минуты прогревайте, помешивая, чтобы зёрна покрылись маслом и стали слегка полупрозрачными по краям.
4. Влейте белое вино, если оно есть в составе, и дайте ему почти полностью выпариться. Затем начинайте подливать горячий бульон по половнику, каждый раз помешивая и дожидаясь, пока предыдущая порция жидкости почти впитается.
5. Когда основа будет готова примерно наполовину, добавьте белые грибы. Продолжайте готовить, постепенно подливая бульон, пока масса не станет кремовой, а зёрна – мягкими с лёгкой упругостью в центре.
6. Снимите ризотто с огня, вмешайте сливочное масло. Накройте посуду крышкой и оставьте блюдо на 1 минуту, затем аккуратно перемешайте.
7. Подавайте сразу же, пока ризотто сохраняет текучую кремовую консистенцию. Перед подачей попробуйте блюдо на соль и перец, при желании добавьте ещё немного сыра или каплю хорошего масла.
Ризотто с шампиньонами, беконом и сыром грана падано
Ингредиенты:
рис арборио или карнароли – 320 г
бульон (куриный) – 1-1,2 л
лук-шалот или репчатый лук – 1 шт.
оливковое масло – 2 ст. л.
шампиньоны – 300 г, нарезать пластинками
бекон – 120-150 г
тёртый грана падано – 50 г
сухое белое вино – 120 мл
соль – по вкусу
чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Подогрейте бульон почти до кипения и держите его горячим на слабом огне. Все основные добавки подготовьте заранее, потому что после начала варки отвлекаться уже не стоит.
2. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Если используете шампиньоны, подготовьте этот ингредиент отдельно или в этой же посуде, затем переложите на тарелку, чтобы он сохранил текстуру.