Романова Виктория – От грибов до морепродуктов: большая книга ризотто (страница 5)
6. Снимите ризотто с огня, вмешайте сливочное масло. Накройте посуду крышкой и оставьте блюдо на 1 минуту, затем аккуратно перемешайте.
7. Подавайте сразу же, пока ризотто сохраняет текучую кремовую консистенцию. Перед подачей попробуйте блюдо на соль и перец, при желании добавьте ещё немного сыра или каплю хорошего масла.
Ризотто с креветками и кабачком
Ингредиенты:
рис арборио или карнароли – 320 г
бульон (рыбный) – 1-1,2 л
лук-шалот или репчатый лук – 1 шт.
оливковое масло – 2 ст. л.
очищенные креветки – 300 г
кабачок – 1 средний
сухое белое вино – 100 мл
сливочное масло – 20 г для финиша
соль – по вкусу
чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Подогрейте бульон почти до кипения и держите его горячим на слабом огне. Все основные добавки подготовьте заранее, потому что после начала варки отвлекаться уже не стоит.
2. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Креветки, мидии, кальмары и гребешки не передерживайте: им достаточно короткого обжаривания, затем их лучше вернуть в ризотто почти перед финишем.
3. В той же посуде на среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности, не подрумянивая. Всыпьте рис и 1-2 минуты прогревайте, помешивая, чтобы зёрна покрылись маслом и стали слегка полупрозрачными по краям.
4. Влейте белое вино, если оно есть в составе, и дайте ему почти полностью выпариться. Затем начинайте подливать горячий бульон по половнику, каждый раз помешивая и дожидаясь, пока предыдущая порция жидкости почти впитается.
5. Когда основа будет готова примерно наполовину, добавьте креветки. Продолжайте готовить, постепенно подливая бульон, пока масса не станет кремовой, а зёрна – мягкими с лёгкой упругостью в центре.
6. Снимите ризотто с огня, вмешайте сливочное масло. Накройте посуду крышкой и оставьте блюдо на 1 минуту, затем аккуратно перемешайте.
7. Подавайте сразу же, пока ризотто сохраняет текучую кремовую консистенцию. Перед подачей попробуйте блюдо на соль и перец, при желании добавьте ещё немного сыра или каплю хорошего масла.
Ризотто с креветками и зелёным горошком
Ингредиенты:
рис арборио или карнароли – 320 г
бульон (рыбный) – 1-1,2 л
лук-шалот или репчатый лук – 1 шт.
оливковое масло – 2 ст. л.
очищенные креветки – 300 г
зелёный горошек – 150 г
сухое белое вино – 100 мл
сливочное масло – 20 г для финиша
соль – по вкусу
чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Подогрейте бульон почти до кипения и держите его горячим на слабом огне. Все основные добавки подготовьте заранее, потому что после начала варки отвлекаться уже не стоит.
2. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Креветки, мидии, кальмары и гребешки не передерживайте: им достаточно короткого обжаривания, затем их лучше вернуть в ризотто почти перед финишем.
3. В той же посуде на среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности, не подрумянивая. Всыпьте рис и 1-2 минуты прогревайте, помешивая, чтобы зёрна покрылись маслом и стали слегка полупрозрачными по краям.
4. Влейте белое вино, если оно есть в составе, и дайте ему почти полностью выпариться. Затем начинайте подливать горячий бульон по половнику, каждый раз помешивая и дожидаясь, пока предыдущая порция жидкости почти впитается.
5. Когда основа будет готова примерно наполовину, добавьте креветки. Продолжайте готовить, постепенно подливая бульон, пока масса не станет кремовой, а зёрна – мягкими с лёгкой упругостью в центре.
6. Снимите ризотто с огня, вмешайте сливочное масло. Накройте посуду крышкой и оставьте блюдо на 1 минуту, затем аккуратно перемешайте.
7. Подавайте сразу же, пока ризотто сохраняет текучую кремовую консистенцию. Перед подачей попробуйте блюдо на соль и перец, при желании добавьте ещё немного сыра или каплю хорошего масла.
Ризотто с креветками и маскарпоне
Ингредиенты:
рис арборио или карнароли – 320 г
бульон (рыбный) – 1-1,2 л
лук-шалот или репчатый лук – 1 шт.
оливковое масло – 2 ст. л.
очищенные креветки – 300 г
маскарпоне – 80 г
сухое белое вино – 100 мл
сливочное масло – 20 г для финиша
соль – по вкусу
чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Подогрейте бульон почти до кипения и держите его горячим на слабом огне. Все основные добавки подготовьте заранее, потому что после начала варки отвлекаться уже не стоит.
2. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Креветки, мидии, кальмары и гребешки не передерживайте: им достаточно короткого обжаривания, затем их лучше вернуть в ризотто почти перед финишем.
3. В той же посуде на среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности, не подрумянивая. Всыпьте рис и 1-2 минуты прогревайте, помешивая, чтобы зёрна покрылись маслом и стали слегка полупрозрачными по краям.
4. Влейте белое вино, если оно есть в составе, и дайте ему почти полностью выпариться. Затем начинайте подливать горячий бульон по половнику, каждый раз помешивая и дожидаясь, пока предыдущая порция жидкости почти впитается.
5. Когда основа будет готова примерно наполовину, добавьте креветки. Продолжайте готовить, постепенно подливая бульон, пока масса не станет кремовой, а зёрна – мягкими с лёгкой упругостью в центре.
6. Снимите ризотто с огня, вмешайте сливочное масло и сыр. Накройте посуду крышкой и оставьте блюдо на 1 минуту, затем аккуратно перемешайте.
7. Подавайте сразу же, пока ризотто сохраняет текучую кремовую консистенцию. Перед подачей попробуйте блюдо на соль и перец, при желании добавьте ещё немного сыра или каплю хорошего масла.
Ризотто с креветками и томатами черри
Ингредиенты:
рис арборио или карнароли – 320 г