Романова Виктория – От грибов до морепродуктов: большая книга ризотто (страница 1)
Романова Виктория
От грибов до морепродуктов: большая книга ризотто
Грибы: от шампиньонов до белых
Ризотто с шампиньонами и пармезаном
Ингредиенты:
рис арборио или карнароли – 320 г
бульон (овощной) – 1-1,2 л
лук-шалот или репчатый лук – 1 шт.
оливковое масло – 2 ст. л.
шампиньоны – 300 г, нарезать пластинками
тёртый пармезан – 60 г
сухое белое вино – 120 мл
соль – по вкусу
чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Подогрейте бульон почти до кипения и держите его горячим на слабом огне. Все основные добавки подготовьте заранее, потому что после начала варки отвлекаться уже не стоит.
2. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Если используете шампиньоны, подготовьте этот ингредиент отдельно или в этой же посуде, затем переложите на тарелку, чтобы он сохранил текстуру.
3. В той же посуде на среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности, не подрумянивая. Всыпьте рис и 1-2 минуты прогревайте, помешивая, чтобы зёрна покрылись маслом и стали слегка полупрозрачными по краям.
4. Влейте белое вино, если оно есть в составе, и дайте ему почти полностью выпариться. Затем начинайте подливать горячий бульон по половнику, каждый раз помешивая и дожидаясь, пока предыдущая порция жидкости почти впитается.
5. Когда основа будет готова примерно наполовину, добавьте шампиньоны. Продолжайте готовить, постепенно подливая бульон, пока масса не станет кремовой, а зёрна – мягкими с лёгкой упругостью в центре.
6. Снимите ризотто с огня, вмешайте сливочное масло и сыр. Накройте посуду крышкой и оставьте блюдо на 1 минуту, затем аккуратно перемешайте.
7. Подавайте сразу же, пока ризотто сохраняет текучую кремовую консистенцию. Перед подачей попробуйте блюдо на соль и перец, при желании добавьте ещё немного сыра или каплю хорошего масла.
Ризотто с белыми грибами и сливочным маслом
Ингредиенты:
рис арборио или карнароли – 320 г
бульон (овощной) – 1-1,2 л
лук-шалот или репчатый лук – 1 шт.
оливковое масло – 2 ст. л.
белые грибы – 250-300 г
сливочное масло – 40 г
сухое белое вино – 120 мл
тёртый пармезан или грана падано – 50-60 г
соль – по вкусу
чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Подогрейте бульон почти до кипения и держите его горячим на слабом огне. Все основные добавки подготовьте заранее, потому что после начала варки отвлекаться уже не стоит.
2. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Если используете белые грибы, подготовьте этот ингредиент отдельно или в этой же посуде, затем переложите на тарелку, чтобы он сохранил текстуру.
3. В той же посуде на среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности, не подрумянивая. Всыпьте рис и 1-2 минуты прогревайте, помешивая, чтобы зёрна покрылись маслом и стали слегка полупрозрачными по краям.
4. Влейте белое вино, если оно есть в составе, и дайте ему почти полностью выпариться. Затем начинайте подливать горячий бульон по половнику, каждый раз помешивая и дожидаясь, пока предыдущая порция жидкости почти впитается.
5. Когда основа будет готова примерно наполовину, добавьте белые грибы. Продолжайте готовить, постепенно подливая бульон, пока масса не станет кремовой, а зёрна – мягкими с лёгкой упругостью в центре.
6. Снимите ризотто с огня, вмешайте сливочное масло. Накройте посуду крышкой и оставьте блюдо на 1 минуту, затем аккуратно перемешайте.
7. Подавайте сразу же, пока ризотто сохраняет текучую кремовую консистенцию. Перед подачей попробуйте блюдо на соль и перец, при желании добавьте ещё немного сыра или каплю хорошего масла.
Ризотто с вешенками и тимьяном
Ингредиенты:
рис арборио или карнароли – 320 г
бульон (овощной) – 1-1,2 л
лук-шалот или репчатый лук – 1 шт.
оливковое масло – 2 ст. л.
вешенки – 300 г
тимьян – 3-4 веточки
сухое белое вино – 120 мл
тёртый пармезан или грана падано – 50-60 г
соль – по вкусу
чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Подогрейте бульон почти до кипения и держите его горячим на слабом огне. Все основные добавки подготовьте заранее, потому что после начала варки отвлекаться уже не стоит.
2. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Если используете вешенки, подготовьте этот ингредиент отдельно или в этой же посуде, затем переложите на тарелку, чтобы он сохранил текстуру.
3. В той же посуде на среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности, не подрумянивая. Всыпьте рис и 1-2 минуты прогревайте, помешивая, чтобы зёрна покрылись маслом и стали слегка полупрозрачными по краям.
4. Влейте белое вино, если оно есть в составе, и дайте ему почти полностью выпариться. Затем начинайте подливать горячий бульон по половнику, каждый раз помешивая и дожидаясь, пока предыдущая порция жидкости почти впитается.
5. Когда основа будет готова примерно наполовину, добавьте вешенки. Продолжайте готовить, постепенно подливая бульон, пока масса не станет кремовой, а зёрна – мягкими с лёгкой упругостью в центре.
6. Снимите ризотто с огня, вмешайте сливочное масло. Накройте посуду крышкой и оставьте блюдо на 1 минуту, затем аккуратно перемешайте.
7. Подавайте сразу же, пока ризотто сохраняет текучую кремовую консистенцию. Перед подачей попробуйте блюдо на соль и перец, при желании добавьте ещё немного сыра или каплю хорошего масла.
Ризотто с лесными грибами и чесноком
Ингредиенты:
рис арборио или карнароли – 320 г
бульон (овощной) – 1-1,2 л