Романова Виктория – Остро-фруктовые соусы: манго, ананас, слива, абрикос (страница 2)

4) Ананас-имбирь-срирача: быстрый «азиатский» соус

Выход: ~300 мл

Время: 10 минут

Ингредиенты:

Ананас – 300–350 г

Соус шрирача – 1–2 ст. л. (или по вкусу)

Имбирь свежий – 10–15 г

Соевый соус – 1–1,5 ст. л.

Сок лайма/лимона – 1–2 ст. л.

Мёд или сахар – 1 ч. л. (по необходимости)

Кунжутное масло – 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Ананас нарежьте и пробейте блендером.

Добавьте шрирачу, имбирь, соевый соус, сок и мёд. Пробейте ещё раз.

Попробуйте. Если хочется ярче – добавьте ещё лайма и щепоть соли.

Для более «взрослого» аромата вмешайте кунжутное масло в конце.

Куда: к поке, лапше, курице в панировке, овощам на пару.

5) Сливовый острый соус «по мотивам ткемали»

Выход: ~500 мл

Время: 40–50 минут

Ингредиенты:

Сливы кислые (алыча/венгерка) – 1 кг

Чеснок – 5–6 зубчиков

Перец чили – 1 шт. (или по вкусу)

Кинза – 30–40 г

Укроп – 15–20 г

Мята – 5–10 г (по желанию, но очень в тему)

Соль – 1–1,5 ч. л.

Сахар – 1–2 ст. л. (если сливы очень кислые)

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Уцхо-сунели или хмели-сунели – 1 ч. л. (по желанию)

Вода – 150–250 мл

Приготовление:

Сливы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки.

Сложите в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. Варите 15–20 минут до полной мягкости.

Протрите массу через сито (кожица уйдёт, соус станет бархатным).

Верните пюре в кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи. Варите 8–10 минут, помешивая.

Чеснок, чили и зелень измельчите (ножом или блендером) и добавьте в соус.

Прогрейте 2–3 минуты, но не кипятите долго после добавления зелени. Остудите.

Хранение: 7–10 дней в холодильнике.

6) Сливовый соус с чили и копчёной паприкой для бургеров и картофеля

Выход: ~350–400 мл0

Время: 30 минут

Ингредиенты:

Сливы сладкие – 600 г (без косточек)

Лук красный – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Перец чили – 1 шт.

Яблочный уксус – 2 ст. л.

Сахар – 2–3 ст. л.

Соль – 1/2–1 ч. л.

Копчёная паприка – 1–1,5 ч. л.

Чёрный перец – по вкусу

Вода – 50–100 мл

Приготовление:

Сливы нарежьте. Лук – мелким кубиком.

Сложите всё в сотейник, добавьте уксус, сахар, соль, паприку, чили и 50 мл воды.

Варите 15–18 минут до мягкости. Пробейте блендером.

Уварите ещё 3–5 минут до консистенции густого кетчупа. Отрегулируйте кислоту/сладость.

Куда: к картошке фри, котлетам, сосискам, чечевичным бургерам.

7) Абрикосово-чили глазурь для курицы и запечённых овощей

Выход: ~250–300 мл0

Время: 15 минут

Ингредиенты:

Конец ознакомительного фрагмента.