Романова Виктория – Остро-фруктовые соусы: манго, ананас, слива, абрикос (страница 1)
Романова Виктория
Остро-фруктовые соусы: манго, ананас, слива, абрикос
1) Манго-чили соус к курице, креветкам и боулам
Выход: ~350 мл
Время: 20–25 минут + остывание
Ингредиенты:
Манго спелое – 2 шт. (мякоть ~350–400 г)
Перец чили свежий – 1–2 шт. (по остроте)
Чеснок – 2–3 зубчика
Имбирь свежий – 15–20 г
Сок лайма или лимона – 2–3 ст. л.
Рисовый уксус или яблочный – 1–2 ст. л.
Сахар (тростниковый/обычный) или мёд – 1–2 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л. (по желанию)
Соль – 1/2 ч. л. (по вкусу)
Вода – 50–120 мл (для нужной густоты)
Приготовление:
Манго очистите, срежьте мякоть с косточки. Нарежьте кубиками.
Чили очистите от семян (если хотите мягче) и мелко нарежьте. Чеснок и имбирь натрите или мелко порубите.
Сложите манго, чили, чеснок, имбирь, сок лайма, уксус, сахар, соль и соевый соус в сотейник. Добавьте 50 мл воды.
Доведите до кипения и варите на слабом огне 8–12 минут, пока манго не станет совсем мягким.
Пробейте блендером до гладкости. Если густо – подлейте ещё воды, прогрейте 1–2 минуты.
Попробуйте: отрегулируйте кислоту (лайм/уксус), сладость (сахар) и соль. Остудите.
Хранение: в чистой банке 7–10 дней в холодильнике.
2) Манго-аджика с кинзой и чесноком
Выход: ~400 мл
Время: 15 минут
Ингредиенты:
Манго – 2 шт. (мякоть ~400 г)
Кинза – 30–40 г (пучок)
Чеснок – 4–6 зубчиков
Перец чили – 1–2 шт.
Сок лайма/лимона – 2 ст. л.
Яблочный уксус – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л. (по вкусу)
Сахар – 1 ч. л. (по желанию)
Молотый кориандр – 1/2 ч. л.
Зира – 1/3 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
Манго очистите, мякоть нарежьте.
Чили очистите от семян (или оставьте часть для остроты).
В чаше блендера пробейте манго, кинзу, чеснок, чили, сок, уксус и специи.
Посолите, добейтесь баланса. Если хотите более «аджичный» характер – добавьте ещё чеснока и кориандра.
Перелейте в банку. Соус вкуснее после 1–2 часов в холодильнике.
Куда: к шашлыку, люля, картофелю, запечённой цветной капусте.
3) Ананасовый чили-соус для гриля
Выход: ~450 мл
Время: 25–30 минут
Ингредиенты:
Ананас свежий (или консервированный без сиропа) – 450–500 г
Лук – 1 средняя (120–150 г)
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – 1–2 шт.
Уксус яблочный/рисовый – 2–3 ст. л.
Сахар – 1–2 ст. л.
Соль – 1/2–1 ч. л.
Копчёная паприка – 1 ч. л.
Чёрный перец – по вкусу
Вода – 50–100 мл
Приготовление:
Лук нарежьте мелко. Ананас – кубиками.
В сотейнике смешайте ананас, лук, чеснок, чили, уксус, сахар, соль и паприку. Влейте 50 мл воды.
Доведите до кипения, варите 12–15 минут до мягкости лука.
Пробейте блендером до желаемой текстуры (можно оставить небольшие кусочки).
Прогрейте ещё 2–3 минуты, при необходимости отрегулируйте вкус.
Куда: к ребрышкам, свинине, тофу, жареному сыру, бургерам.