Романова Виктория – Мини-формат: закуски, маленькие запеканки, порционные десерты (страница 1)
Романова Виктория
Мини-формат: закуски, маленькие запеканки, порционные десерты
1. Мини-жюльены с курицей и грибами в порционных кокотницах
Ингредиенты на 4 порции:
●
Куриное филе – 300 г
●
Шампиньоны – 250 г
●
Репчатый лук – 1 небольшая штука
●
Сливки 20% – 180 мл
●
Твёрдый сыр – 120 г
●
Сливочное масло – 20 г
●
Мука – 1 ч. л.
●
Соль – по вкусу
●
Чёрный перец – по вкусу
Пошаговое приготовление:
Куриное филе промойте, обсушите и нарежьте маленькими кубиками. Отдельно мелко нарежьте лук, а шампиньоны – тонкими пластинками.
Разогрейте сковороду, положите сливочное масло и дождитесь, пока оно растает. Выложите лук и обжаривайте 2–3 минуты до мягкости.
Добавьте курицу и готовьте на среднем огне 5–6 минут, помешивая, пока кусочки не побелеют со всех сторон.
Всыпьте грибы, перемешайте и жарьте ещё 6–8 минут, пока не выпарится лишняя влага.
Посолите, поперчите, всыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы она равномерно распределилась.
Влейте сливки, убавьте огонь и готовьте ещё 2–3 минуты, пока масса слегка не загустеет.
Разложите основу по маленьким формочкам или кокотницам. Сверху посыпьте натёртым сыром.
Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте 12–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Подавайте горячими, прямо в порционной посуде.
2. Маленькие картофельные гратены с чесноком и сливками
Ингредиенты на 6 мини-порций:
●
Картофель – 700 г
●
Сливки 20–30% – 250 мл
●
Чеснок – 2 зубчика
●
Твёрдый сыр – 120 г
●
Сливочное масло – 20 г
●
Мускатный орех – щепотка
●
Соль – по вкусу
●
Чёрный перец – по вкусу
Пошаговое приготовление:
Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружочками. Удобнее всего делать это ножом с широким лезвием или тёркой-мандолиной.
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Сыр натрите на средней тёрке.
Маленькие формы для запекания смажьте сливочным маслом.
В сотейнике слегка подогрейте сливки, добавьте чеснок, соль, перец и щепотку мускатного ореха. До кипения не доводите.
В каждую форму уложите картофель слоями, слегка присаливая каждый второй слой.
Залейте сливками так, чтобы они почти доходили до верхнего слоя картофеля.
Посыпьте сверху сыром.
Поставьте формы в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте 30–35 минут. Картофель должен стать мягким, а верх – золотистым.
Дайте гратенам постоять 5 минут после духовки, чтобы они немного стабилизировались, затем подавайте.
3. Мини-киши с ветчиной и сыром
Ингредиенты на 8 штук:
●
Готовое песочное тесто – 250 г
●
Ветчина – 150 г