Романова Виктория – Маленькие порции, большой вкус (страница 2)
Тимьян/петрушка – по вкусу
Приготовление
Курицы обсушите, посолите и поперчите. Если хотите более плотный соус – слегка припылите мукой.
Разогрейте смесь масел на небольшой сковороде. Обжарьте курицу по 3–4 минуты с каждой стороны до румяности. Уберите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук 2 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.
Влейте сливки, размешайте, добавьте горчицу и тимьян. Верните курицу, тушите 6–8 минут до готовности.
В конце добавьте лимонный сок и зелень. Попробуйте соль.
Подача: маленькая порция картофельного пюре или пасты (60–80 г готовой) идеально собирает соус.
4) Мини-риcотто с грибами (на 1 порцию)
Выход: 1 порция0
Время: 30 минут
Ингредиенты
Рис арборио/карнароли – 80 г
Грибы (шампиньоны/вешенки) – 120–150 г
Лук—40г
Чеснок – 1 зубчик
Сливочное масло – 20 г (10 г + 10 г)
Оливковое масло – 1 ч. л.
Белое вино (опционально) – 40 мл
Бульон горячий – 450–550 мл
Пармезан – 25–30 г
Соль, перец – по вкусу
Петрушка – 1 ст. л.
Приготовление
Грибы нарежьте. На сковороде разогрейте масло и 10 г сливочного, обжарьте грибы на сильном огне 5–6 минут до румяности. Посолите, снимите.
В той же посуде добавьте ещё немного масла, обжарьте лук 2–3 минуты, затем чеснок 20 секунд.
Всыпьте рис, прогрейте 1–2 минуты до полупрозрачности. Влейте вино, выпарьте.
Подливайте горячий бульон по половнику, постоянно помешивая. Следующую порцию – когда предыдущая почти впиталась. Всего 16–18 минут.
Верните грибы, доведите до нужной кремовости. Снимите с огня, вмешайте 10 г сливочного масла и пармезан. Поперчите, посыпьте петрушкой. Дайте 2 минуты “созреть”.
Усилитель: щепотка сушёных белых грибов, смолотых в пыль, в конце.
5) Мини-бургер “ресторанный” (1 штука)
Выход: 1 бургер
Время: 20 минут
Ингредиенты
Булочка бриошь/для бургера – 1 шт
Говяжий фарш 20% жира – 130–150 г
Соль – 1/2 ч. л.
Перец – по вкусу
Сыр чеддер – 1–2 ломтика
Лук – 2–3 тонких кольца
Огурец маринованный – 3–4 кружка
Масло – 1 ч. л.
Соус (маленькая порция)
Майонез – 1,5 ст. л.
Кетчуп – 1 ч. л.
Горчица – 1/2 ч. л.
Рассол от огурцов – 1 ч. л.
Паприка – щепотка
Приготовление
Смешайте соус и уберите на 5 минут.
Фарш сформуйте в котлету чуть шире булочки (она ужмётся). Не вымешивайте долго. Посолите и поперчите с обеих сторон прямо перед жаркой.
Разогрейте сковороду до очень горячей. Обжарьте котлету 2–3 минуты, переверните, положите сыр, накройте на 1 минуту. Доведите ещё 1–2 минуты до желаемой прожарки.
Булочку разрежьте и подрумяньте на сухой сковороде.
Соберите: соус – котлета – лук – огурцы – ещё соус.
Усилитель: щепотка сахара на лук + быстрый “прожиг” кольца лука на сковороде 20 секунд – вкус становится ярче.
6) Тост “креветки-чеснок-лимон” (маленькая порция, как в баре)
Выход: 1–2 тоста0
Время: 12–15 минут
Ингредиенты
Креветки очищенные – 120 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Сливочное масло – 15 г
Оливковое масло – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1–2 ч. л.
Цедра лимона – 1/2 ч. л.