Романова Виктория – Маленькие порции, большой вкус (страница 1)
Романова Виктория
Маленькие порции, большой вкус
1) Мини-лазанья в рамекинe (1 порция)
Выход: 1 рамекин 350–450 мл0
Время: 15 мин подготовка + 25–30 мин духовка
Ингредиенты
Листы лазаньи – 2 шт (или 1 большой, разрезать)
Фарш (говядина/индейка) – 120 г
Лук – 40 г (1/2 маленькой)
Чеснок – 1 зубчик
Томатная паста – 1 ч. л.
Томаты в собственном соку – 150 г
Оливковое масло – 1 ч. л.
Орегано/базилик – по 1/2 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Моцарелла – 60 г
Пармезан – 10–15 г
Молоко – 120 мл
Мука – 1 ч. л. с горкой
Сливочное масло – 10 г
Мускатный орех – щепотка
Приготовление
Соус мясной. В небольшой сковороде разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук 3–4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок на 30 секунд. Выложите фарш, разминая лопаткой, жарьте 5–6 минут до изменения цвета.
Добавьте томатную пасту, прогрейте 30 секунд. Влейте томаты, раздавите их ложкой. Добавьте травы, соль, перец. Томите 8–10 минут до густоты.
Бешамель в мини-формате. В маленьком сотейнике растопите масло, всыпьте муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно мешая венчиком. Варите 2–3 минуты до загустения. Посолите, добавьте мускат.
Подготовка листов. Если листы жесткие, залейте их кипятком на 3–4 минуты, затем обсушите.
Сборка. На дно рамекина – 1–2 ст. л. мясного соуса, затем кусочек листа, 2–3 ст. л. бешамеля, немного моцареллы. Повторите слои, завершите соусом и сыром.
Запекание. Духовка 190°C. Поставьте рамекин на противень. Запекайте 25–30 минут до пузырящегося верха. Дайте постоять 10 минут – так порция будет держать форму.
Маленький усилитель вкуса: добавьте 1 ч. л. соуса ворчестер или 1–2 анчоуса в мясной соус (они растворятся и дадут “умами”).
2) Мини-шакшука на одну сковородку (или рамекин)
Выход: 1 порция0
Время: 15–20 минут
Ингредиенты
Яйца – 2 шт
Томаты в собственном соку – 200 г
Болгарский перец – 60–80 г
Лук—40г
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 1–2 ч. л.
Паприка – 1 ч. л.
Кумин (зира) – 1/2 ч. л.
Щепотка чили – по желанию
Соль, перец – по вкусу
Фета/брынза – 30–40 г
Зелень – 1–2 ст. л.
Приготовление
На маленькой сковороде (16–18 см) разогрейте масло. Лук и перец нарежьте мелким кубиком, обжарьте 5 минут до мягкости.
Добавьте чеснок, паприку, зиру, чили – прогрейте 20–30 секунд до аромата.
Влейте томаты, раздавите их ложкой. Посолите, поперчите. Томите 6–8 минут, чтобы соус стал густым.
Сделайте 2 углубления, аккуратно разбейте яйца. Накройте крышкой и готовьте 4–6 минут до желаемой степени.
Снимите с огня, посыпьте фетой и зеленью. Ешьте прямо из сковороды – идеально “маленькая порция, большой вкус”.
Усилитель: 1 ч. л. лимонного сока в конце + щепотка сахара в соус – вкус становится ярче и глубже.
3) Мини-курица в сливочно-горчичном соусе (одна сковорода)
Выход: 1 порция0
Время: 20–25 минут
Ингредиенты
Куриное бедро без кости (или филе) – 160–180 г
Соль, перец – по вкусу
Мука – 1 ч. л. (по желанию, для густоты)
Сливочное масло – 10 г
Оливковое масло – 1 ч. л.
Лук-шалот/репчатый – 30–40 г
Чеснок – 1 зубчик
Сливки 20–30% – 120 мл
Дижонская горчица – 1–2 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.