Романова Виктория – Лапша в бульоне: большая книга супов (страница 1)
Романова Виктория
Лапша в бульоне: большая книга супов
Куриные супы
1. Домашняя лапша с курицей и корнеплодами
Ингредиенты: 1 курица или 1,2 кг куриных частей на кости; 250 г яичной лапши; 1 луковица; 1 морковь; 1 корень сельдерея; 2 лавровых листа; 6-8 горошин черного перца; соль.
Способ приготовления:
1. Курицу залейте 3 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте луковицу, половину моркови, сельдерей, лавровый лист и перец. Варите на минимальном огне 1,5 часа.
2. Готовую курицу выньте, бульон процедите. Мясо снимите с костей и разберите на крупные кусочки.
3. Оставшуюся морковь нарежьте тонкой соломкой и опустите в процеженный бульон. Варите 7-8 минут.
4. Добавьте лапшу и варите до мягкости согласно инструкции на упаковке, обычно 4-6 минут.
5. Верните в кастрюлю куриное мясо, доведите суп до легкого кипения и посолите по вкусу.
6. Снимите суп с огня и дайте постоять 10 минут под крышкой, чтобы вкус стал более цельным.
2. Куриный суп с лапшой и печеными овощами
Ингредиенты: 1 кг куриных голеней или бедер; 220 г лапши; 2 луковицы; 2 моркови; 1 небольшой пастернак; 2 ст. л. растительного масла; 2,5 л воды; соль; черный перец.
Способ приготовления:
1. Лук, морковь и пастернак крупно нарежьте, сбрызните маслом и запеките при 220 градусах до выраженного румянца.
2. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 50-60 минут.
3. Добавьте печеные овощи в кастрюлю и варите еще 20 минут, чтобы они отдали сладость и аромат.
4. Процедите бульон, мясо снимите с костей, а овощи протрите через сито в небольшом количестве бульона.
5. Верните пюре из овощей и курицу в кастрюлю, доведите до кипения.
6. Добавьте лапшу, сварите до готовности, затем посолите и поперчите суп.
3. Лапша в прозрачном бульоне из петуха
Ингредиенты: 1 петух суповой или 1,5 кг курицы для бульона; 200 г тонкой лапши; 1 луковица; 1 морковь; 1 стебель сельдерея; 1 небольшой кусок имбиря; 3 л воды; соль.
Способ приготовления:
1. Петуха разрубите на части, залейте холодной водой и очень медленно доведите до кипения.
2. Полностью снимите пену, добавьте овощи целиком и имбирь. Варите 2,5-3 часа без бурного кипения.
3. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы он остался прозрачным.
4. Мясо снимите с костей и нарежьте аккуратными кусочками.
5. Отдельно отварите лапшу почти до готовности, откиньте на дуршлаг и быстро промойте горячей водой.
6. Разложите лапшу и мясо по тарелкам, залейте кипящим бульоном и досолите прямо перед подачей.
4. Куриный суп с лапшой, шампиньонами и луком-пореем
Ингредиенты: 1 кг куриных бедер; 250 г лапши средней толщины; 250 г шампиньонов; 1 стебель лука-порея; 1 морковь; 1 луковица; 2,7 л воды; соль; черный перец.
Способ приготовления:
1. Сварите куриный бульон из бедер, луковицы и воды за 1 час, снимая пену по мере появления.
2. Процедите бульон, куриное мясо отделите от костей.
3. Порей нарежьте кольцами, шампиньоны – пластинками, морковь – тонкой соломкой.
4. В кипящий бульон сначала добавьте морковь, через 3 минуты шампиньоны и порей.
5. Когда овощи станут мягче, добавьте лапшу и варите до готовности.
6. Верните в суп курицу, посолите, поперчите и подавайте сразу, пока лапша сохраняет упругость.
5. Куриная лапша с домашними клецками и тонкой вермишелью
Ингредиенты: 1 кг куриных крыльев и спинок; 120 г тонкой вермишели; 1 яйцо; 4 ст. л. муки; 1 луковица; 1 морковь; 2,5 л воды; соль.
Способ приготовления:
1. Сварите насыщенный бульон из куриных частей, лука и моркови в течение 1 часа 20 минут.
2. Процедите бульон, курицу разберите, мясо отложите.
3. Для клецок смешайте яйцо с мукой и щепоткой соли до густого липкого теста.
4. В кипящий бульон чайной ложкой опускайте небольшие порции теста. Варите клецки 3 минуты после всплытия.
5. Добавьте вермишель и варите еще 2-3 минуты.
6. Верните курицу в суп, доведите до вкуса солью и подавайте очень горячим.
6. Суп с курицей, рисовой лапшой и кукурузой
Ингредиенты: 900 г куриных бедер; 180 г рисовой лапши; 150 г консервированной кукурузы; 1 луковица; 1 морковь; 1 зубчик чеснока; 2,5 л воды; соль.
Способ приготовления:
1. Из курицы, лука и моркови сварите бульон. Варите до мягкости мяса около 1 часа.
2. Процедите бульон, мясо разберите на волокна.
3. Чеснок мелко порубите и добавьте в кипящий бульон вместе с кукурузой.
4. Через 2 минуты положите рисовую лапшу и варите согласно инструкции, обычно 3-4 минуты.
5. Верните в суп курицу и попробуйте на соль.
6. Дайте супу постоять 5 минут под крышкой, чтобы рисовая лапша окончательно размягчилась.
7. Куриный суп с лапшой и сливочным вкусом
Ингредиенты: 1 кг куриных бедер на кости; 220 г лапши; 1 луковица; 1 морковь; 150 мл сливок 20%; 30 г сливочного масла; 2,3 л воды; соль; белый перец.
Способ приготовления:
1. Сварите крепкий куриный бульон с луком и морковью, затем процедите его.
2. Куриное мясо отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками.
3. В бульон положите лапшу и варите почти до готовности.
4. Отдельно прогрейте сливки со сливочным маслом, не доводя до кипения.
5. Влейте сливочную смесь в суп, верните курицу и прогрейте все вместе 2-3 минуты.
6. Посолите, слегка поперчите белым перцем и сразу подавайте.