Романова Виктория – Кухня Кералы дома: карри, закуски, рис и пряные ужины (страница 18)
1. Подготовьте все продукты. Основной ингредиент при необходимости нарежьте одинаковыми кусочками, чтобы он приготовился равномерно.
2. Разогрейте кокосовое масло в глубокой сковороде или сотейнике. Всыпьте семена горчицы и дождитесь, когда они начнут потрескивать. Добавьте листья карри, лук, чеснок и имбирь. Жарьте 4-5 минут до мягкости и сладкого аромата.
3. Добавьте основной ингредиент, куркуму, кориандр и черный перец. Перемешайте, чтобы специи покрыли продукты со всех сторон.
4. Если используете тамаринд или кислый фрукт, вмешайте его сейчас. Влейте кокосовое молоко и немного воды, посолите и готовьте на слабом огне без бурного кипения, чтобы рыба или морепродукты остались сочными.
5. Попробуйте на соль и баланс специй. Если нужно, добавьте немного лимонного сока или щепотку сахара для округлого вкуса.
6. Снимите с огня и дайте блюду постоять 5 минут под крышкой. Подавайте горячим с рисом, лепешками или как самостоятельный ужин.
Подача: по желанию дополните блюдо рисом, лепешками, свежим кокосовым чатни или простым салатом из лука и лимона.
Креветки в кокосовом соусе
На 4 порции
Ингредиенты
• 2 ст. л. кокосового масла
• 1 крупная луковица, тонко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, мелко рубленых
• 20 г имбиря, мелко рубленого
• 1 ч. л. семян горчицы
• 8-10 листьев карри
• 500 г очищенных креветок
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1-2 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• соль по вкусу
• 250 мл кокосового молока
• 1 томат, рубленый
• 1 ст. л. лимонного сока
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Основной ингредиент при необходимости нарежьте одинаковыми кусочками, чтобы он приготовился равномерно.
2. Разогрейте кокосовое масло в глубокой сковороде или сотейнике. Всыпьте семена горчицы и дождитесь, когда они начнут потрескивать. Добавьте листья карри, лук, чеснок и имбирь. Жарьте 4-5 минут до мягкости и сладкого аромата.
3. Добавьте основной ингредиент, куркуму, кориандр и черный перец. Перемешайте, чтобы специи покрыли продукты со всех сторон.
4. Если используете тамаринд или кислый фрукт, вмешайте его сейчас. Влейте кокосовое молоко и немного воды, посолите и готовьте на слабом огне без бурного кипения, чтобы рыба или морепродукты остались сочными.
5. Попробуйте на соль и баланс специй. Если нужно, добавьте немного лимонного сока или щепотку сахара для округлого вкуса.
6. Снимите с огня и дайте блюду постоять 5 минут под крышкой. Подавайте горячим с рисом, лепешками или как самостоятельный ужин.
Подача: по желанию дополните блюдо рисом, лепешками, свежим кокосовым чатни или простым салатом из лука и лимона.
Креветки с манго
На 4 порции
Ингредиенты
• 2 ст. л. кокосового масла
• 1 крупная луковица, тонко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, мелко рубленых
• 20 г имбиря, мелко рубленого
• 1 ч. л. семян горчицы
• 8-10 листьев карри
• 500 г очищенных креветок
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1-2 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• соль по вкусу
• 250 мл кокосового молока
• 1 томат, рубленый
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. тамариндовой пасты
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Основной ингредиент при необходимости нарежьте одинаковыми кусочками, чтобы он приготовился равномерно.
2. Разогрейте кокосовое масло в глубокой сковороде или сотейнике. Всыпьте семена горчицы и дождитесь, когда они начнут потрескивать. Добавьте листья карри, лук, чеснок и имбирь. Жарьте 4-5 минут до мягкости и сладкого аромата.
3. Добавьте основной ингредиент, куркуму, кориандр и черный перец. Перемешайте, чтобы специи покрыли продукты со всех сторон.
4. Если используете тамаринд или кислый фрукт, вмешайте его сейчас. Влейте кокосовое молоко и немного воды, посолите и готовьте на слабом огне без бурного кипения, чтобы рыба или морепродукты остались сочными.
5. Попробуйте на соль и баланс специй. Если нужно, добавьте немного лимонного сока или щепотку сахара для округлого вкуса.
6. Снимите с огня и дайте блюду постоять 5 минут под крышкой. Подавайте горячим с рисом, лепешками или как самостоятельный ужин.
Подача: по желанию дополните блюдо рисом, лепешками, свежим кокосовым чатни или простым салатом из лука и лимона.
Кальмары с кокосом
На 4 порции
Ингредиенты
• 2 ст. л. кокосового масла
• 1 крупная луковица, тонко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, мелко рубленых
• 20 г имбиря, мелко рубленого