Романова Виктория – Комфортная еда: крем-супы, пюре-супы и мягкие вкусы на каждый день (страница 4)
Ингредиенты
• картофель 1 кг
• лук 1 шт.
• сливочное масло 30 г
• куриный бульон 1,3 л
• молоко 250 мл
• сметана 120 г
• соль
• чёрный перец
Способ приготовления
1. Подготовьте овощи для запекания: очистите их, нарежьте крупными кусками, лук разрежьте на дольки, чеснок при необходимости оставьте в шелухе.
2. Сбрызните подготовленные овощи маслом, слегка посолите и запекайте при 200 °C до мягкости и лёгкой карамелизации. Обычно на это уходит 25–40 минут в зависимости от плотности овощей.
3. В кастрюле прогрейте немного масла или сливочного масла, добавьте лук, если он не запекался вместе с овощами, и доведите его до мягкости. Переложите запечённые овощи в кастрюлю и влейте бульон.
4. Когда все ингредиенты будут полностью мягкими, снимите кастрюлю с огня. Дайте супу постоять 2 минуты, чтобы пар немного ушёл и блендер работал безопаснее.
5. Пробейте суп погружным блендером до полной однородности. Для особенно бархатистой текстуры можно дополнительно протереть его через сито.
6. Верните суп на слабый огонь, добавьте сыр, сливочный сыр, сметану или другой молочный компонент и размешайте до полного растворения. После этого прогрейте, но не кипятите сильно.
7. Отрегулируйте густоту: если суп слишком плотный, влейте ещё немного горячего бульона или молока; если жидковат, прогрейте его ещё несколько минут. Попробуйте на соль и специи, затем подавайте горячим.
Пюре-суп из картофеля с фенхелем
Ингредиенты
• картофель 600 г
• фенхель 1 крупный клубень
• лук 1 шт.
• сливочное масло 25 г
• овощной бульон 1,2 л
• сливки 150 мл
• соль
• белый перец
Способ приготовления
1. Очистите и крупно нарежьте овощи. Лук и чеснок измельчите, чтобы они быстрее отдали вкус основе.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло или разогрейте масло. На среднем огне потомите лук 4–5 минут, не подрумянивая слишком сильно.
3. Добавьте картофель, основные овощи или грибы, перемешайте и влейте бульон. Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной мягкости.
4. Когда все ингредиенты будут полностью мягкими, снимите кастрюлю с огня. Дайте супу постоять 2 минуты, чтобы пар немного ушёл и блендер работал безопаснее.
5. Пробейте суп погружным блендером до полной однородности. Для особенно бархатистой текстуры можно дополнительно протереть его через сито.
6. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки или молоко и прогрейте суп, не доводя до бурного кипения.
7. Отрегулируйте густоту: если суп слишком плотный, влейте ещё немного горячего бульона или молока; если жидковат, прогрейте его ещё несколько минут. Попробуйте на соль и специи, затем подавайте горячим.
Крем-суп из топинамбура
Ингредиенты
• топинамбур 700 г
• картофель 250 г
• лук-шалот 2 шт.
• сливочное масло 30 г
• овощной бульон 1,2 л
• сливки 180 мл
• соль
• лимонный сок 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Очистите и крупно нарежьте овощи. Лук и чеснок измельчите, чтобы они быстрее отдали вкус основе.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло или разогрейте масло. На среднем огне потомите лук 4–5 минут, не подрумянивая слишком сильно.
3. Добавьте картофель, основные овощи или грибы, перемешайте и влейте бульон. Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной мягкости.
4. Когда все ингредиенты будут полностью мягкими, снимите кастрюлю с огня. Дайте супу постоять 2 минуты, чтобы пар немного ушёл и блендер работал безопаснее.
5. Пробейте суп погружным блендером до полной однородности. Для особенно бархатистой текстуры можно дополнительно протереть его через сито.
6. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки или молоко и прогрейте суп, не доводя до бурного кипения.
7. Отрегулируйте густоту: если суп слишком плотный, влейте ещё немного горячего бульона или молока; если жидковат, прогрейте его ещё несколько минут. Попробуйте на соль и специи, затем подавайте горячим.
Суп-пюре из моркови и пастернака
Ингредиенты
• морковь 450 г
• пастернак 450 г
• лук 1 шт.
• сливочное масло 20 г
• овощной бульон 1,2 л
• сливки 160 мл