Романова Виктория – Комфортная еда: крем-супы, пюре-супы и мягкие вкусы на каждый день (страница 15)
• соль
Способ приготовления
1. Очистите и крупно нарежьте овощи. Лук и чеснок измельчите, чтобы они быстрее отдали вкус основе.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло или разогрейте масло. На среднем огне потомите лук 4–5 минут, не подрумянивая слишком сильно.
3. Добавьте картофель, основные овощи или грибы, перемешайте и влейте бульон. Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной мягкости.
4. Когда все ингредиенты будут полностью мягкими, снимите кастрюлю с огня. Дайте супу постоять 2 минуты, чтобы пар немного ушёл и блендер работал безопаснее.
5. Пробейте суп погружным блендером до полной однородности. Для особенно бархатистой текстуры можно дополнительно протереть его через сито.
6. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки или молоко и прогрейте суп, не доводя до бурного кипения.
7. Отрегулируйте густоту: если суп слишком плотный, влейте ещё немного горячего бульона или молока; если жидковат, прогрейте его ещё несколько минут. Попробуйте на соль и специи, затем подавайте горячим.
Крем-суп из шпината и картофеля
Ингредиенты
• шпинат 350 г
• картофель 450 г
• лук 1 шт.
• сливочное масло 25 г
• овощной бульон 1,2 л
• сливки 160 мл
• соль
• мускатный орех
Способ приготовления
1. Очистите и крупно нарежьте овощи. Лук и чеснок измельчите, чтобы они быстрее отдали вкус основе.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло или разогрейте масло. На среднем огне потомите лук 4–5 минут, не подрумянивая слишком сильно.
3. Добавьте картофель, основные овощи или грибы, перемешайте и влейте бульон. Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной мягкости.
4. Шпинат добавьте в самом конце варки, чтобы он только обмяк и сохранил более свежий цвет. После этого сразу переходите к измельчению.
5. Пробейте суп погружным блендером до полной однородности. Для особенно бархатистой текстуры можно дополнительно протереть его через сито.
6. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки или молоко и прогрейте суп, не доводя до бурного кипения.
7. Отрегулируйте густоту: если суп слишком плотный, влейте ещё немного горячего бульона или молока; если жидковат, прогрейте его ещё несколько минут. Попробуйте на соль и специи, затем подавайте горячим.
Пюре-суп из брокколи с плавленым сыром
Ингредиенты
• брокколи 700 г
• картофель 250 г
• лук 1 шт.
• сливочное масло 20 г
• куриный бульон 1,2 л
• плавленый сыр 180 г
• молоко 150 мл
• соль
Способ приготовления
1. Очистите и крупно нарежьте овощи. Лук и чеснок измельчите, чтобы они быстрее отдали вкус основе.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло или разогрейте масло. На среднем огне потомите лук 4–5 минут, не подрумянивая слишком сильно.
3. Добавьте картофель, основные овощи или грибы, перемешайте и влейте бульон. Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной мягкости.
4. Когда все ингредиенты будут полностью мягкими, снимите кастрюлю с огня. Дайте супу постоять 2 минуты, чтобы пар немного ушёл и блендер работал безопаснее.
5. Пробейте суп погружным блендером до полной однородности. Для особенно бархатистой текстуры можно дополнительно протереть его через сито.
6. Верните суп на слабый огонь, добавьте сыр, сливочный сыр, сметану или другой молочный компонент и размешайте до полного растворения. После этого прогрейте, но не кипятите сильно.
7. Отрегулируйте густоту: если суп слишком плотный, влейте ещё немного горячего бульона или молока; если жидковат, прогрейте его ещё несколько минут. Попробуйте на соль и специи, затем подавайте горячим.
Крем-суп из цветной капусты и порея
Ингредиенты
• цветная капуста 700 г
• лук-порей 2 стебля
• картофель 200 г
• сливочное масло 25 г
• овощной бульон 1,2 л
• сливки 150 мл
• соль
Способ приготовления
1. Очистите и крупно нарежьте овощи. Лук и чеснок измельчите, чтобы они быстрее отдали вкус основе.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло или разогрейте масло. На среднем огне потомите лук 4–5 минут, не подрумянивая слишком сильно.
3. Добавьте картофель, основные овощи или грибы, перемешайте и влейте бульон. Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной мягкости.
4. Когда все ингредиенты будут полностью мягкими, снимите кастрюлю с огня. Дайте супу постоять 2 минуты, чтобы пар немного ушёл и блендер работал безопаснее.
5. Пробейте суп погружным блендером до полной однородности. Для особенно бархатистой текстуры можно дополнительно протереть его через сито.
6. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки или молоко и прогрейте суп, не доводя до бурного кипения.
7. Отрегулируйте густоту: если суп слишком плотный, влейте ещё немного горячего бульона или молока; если жидковат, прогрейте его ещё несколько минут. Попробуйте на соль и специи, затем подавайте горячим.