Романова Виктория – Комфортная еда: крем-супы, пюре-супы и мягкие вкусы на каждый день (страница 17)
• овощной бульон 1,2 л
• сливки 140 мл
• соль
Способ приготовления
1. Очистите и крупно нарежьте овощи. Лук и чеснок измельчите, чтобы они быстрее отдали вкус основе.
2. Крупу или хлопья тщательно промойте. Если используете перловку, её лучше замочить заранее на несколько часов, чтобы суп сварился быстрее и получился более нежным.
3. Добавьте в кастрюлю основные ингредиенты супа, перемешайте и влейте бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до полной мягкости всех компонентов.
4. Готовьте до мягкости крупы и овощей. Основа должна получиться не густой кашей, а супом, который легко пробьётся блендером в однородную массу.
5. Пробейте суп погружным блендером до полной однородности. Для особенно бархатистой текстуры можно дополнительно протереть его через сито.
6. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки или молоко и прогрейте суп, не доводя до бурного кипения.
7. Отрегулируйте густоту: если суп слишком плотный, влейте ещё немного горячего бульона или молока; если жидковат, прогрейте его ещё несколько минут. Попробуйте на соль и специи, затем подавайте горячим.
Суп-пюре из брокколи и зелёного горошка
Ингредиенты
• брокколи 500 г
• зелёный горошек 300 г
• лук 1 шт.
• картофель 200 г
• оливковое масло 2 ст. л.
• овощной бульон 1,1 л
• сливки 150 мл
• соль
Способ приготовления
1. Очистите и крупно нарежьте овощи. Лук и чеснок измельчите, чтобы они быстрее отдали вкус основе.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло или разогрейте масло. На среднем огне потомите лук 4–5 минут, не подрумянивая слишком сильно.
3. Добавьте картофель, основные овощи или грибы, перемешайте и влейте бульон. Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной мягкости.
4. Когда все ингредиенты будут полностью мягкими, снимите кастрюлю с огня. Дайте супу постоять 2 минуты, чтобы пар немного ушёл и блендер работал безопаснее.
5. Пробейте суп погружным блендером до полной однородности. Для особенно бархатистой текстуры можно дополнительно протереть его через сито.
6. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки или молоко и прогрейте суп, не доводя до бурного кипения.
7. Отрегулируйте густоту: если суп слишком плотный, влейте ещё немного горячего бульона или молока; если жидковат, прогрейте его ещё несколько минут. Попробуйте на соль и специи, затем подавайте горячим.
Крем-суп из цветной капусты с мягким сыром
Ингредиенты
• цветная капуста 800 г
• лук 1 шт.
• сливочное масло 25 г
• овощной бульон 1,1 л
• сливочный сыр 160 г
• молоко 140 мл
• соль
• мускатный орех
Способ приготовления
1. Очистите и крупно нарежьте овощи. Лук и чеснок измельчите, чтобы они быстрее отдали вкус основе.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло или разогрейте масло. На среднем огне потомите лук 4–5 минут, не подрумянивая слишком сильно.
3. Добавьте картофель, основные овощи или грибы, перемешайте и влейте бульон. Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной мягкости.
4. Когда все ингредиенты будут полностью мягкими, снимите кастрюлю с огня. Дайте супу постоять 2 минуты, чтобы пар немного ушёл и блендер работал безопаснее.
5. Пробейте суп погружным блендером до полной однородности. Для особенно бархатистой текстуры можно дополнительно протереть его через сито.
6. Верните суп на слабый огонь, добавьте сыр, сливочный сыр, сметану или другой молочный компонент и размешайте до полного растворения. После этого прогрейте, но не кипятите сильно.
7. Отрегулируйте густоту: если суп слишком плотный, влейте ещё немного горячего бульона или молока; если жидковат, прогрейте его ещё несколько минут. Попробуйте на соль и специи, затем подавайте горячим.
Пюре-суп из кабачка и фенхеля
Ингредиенты
• кабачок 600 г
• фенхель 1 крупный клубень
• картофель 250 г
• лук 1 шт.
• сливочное масло 20 г
• овощной бульон 1,2 л
• сливки 150 мл
• соль
Способ приготовления
1. Очистите и крупно нарежьте овощи. Лук и чеснок измельчите, чтобы они быстрее отдали вкус основе.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло или разогрейте масло. На среднем огне потомите лук 4–5 минут, не подрумянивая слишком сильно.
3. Добавьте картофель, основные овощи или грибы, перемешайте и влейте бульон. Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной мягкости.
4. Когда все ингредиенты будут полностью мягкими, снимите кастрюлю с огня. Дайте супу постоять 2 минуты, чтобы пар немного ушёл и блендер работал безопаснее.