Романова Виктория – Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад (страница 35)
Для крема (творожно-сливочный крем)
– творожный сыр 400 г
– сливки 33% 280 мл
– сахарная пудра 100 г
– кофе 40 мл
Для прослойки
– мягкая ириска 180 г
– чернослив 120 г
Для покрытия (глазурь мокка)
– тёмный шоколад 140 г
– сливки 120 мл
– кофе 30 мл
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 22 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы разотрите масло с сахаром, добавьте яйца и сметану, затем всыпьте муку с разрыхлителем. Быстро замесите мягкое тесто, охладите его и распределите по форме тонкими слоями.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 2 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и мокка, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Ириску нарежьте мелкими кусочками или слегка подогрейте до мягкости.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для покрытия приготовьте глазурь мокка, остудите до рабочей температуры и нанесите на охлаждённый торт.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Солёная карамель мокка» 4
Ингредиенты
Для основы (классический бисквит)
– мука 220 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 5 шт.
– сахар 220 г
– сливочное масло 80 г
– молоко 120 мл
Для пропитки (ликёрная пропитка)
– кофе 150 мл
– сахар 30 г
– кофейный ликёр 30 мл
Для крема (творожно-сливочный крем)
– творожный сыр 400 г
– сливки 33% 280 мл
– сахарная пудра 100 г
– кофе 40 мл
Для прослойки
– сливочная карамель 180 г
– солёная карамель 80 г
Для покрытия (сливочное покрытие)
– сливочный сыр 250 г
– сливки 120 мл
– сахарная пудра 40 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 20 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 4 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и кофе с карамелью, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Сливочную карамель остудите, чтобы она не вытекала при сборке.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для финального оформления используйте сливочное покрытие: распределите покрытие или посыпку по верхушке и бокам торта.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Эспрессо десерт» 5
Ингредиенты
Для основы (сметанный бисквит)
– мука 230 г