Романова Виктория – Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад (страница 37)
9. Для покрытия приготовьте карамельная глазурь, остудите до рабочей температуры и нанесите на охлаждённый торт.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Ириска мокка» 7
Ингредиенты
Для основы (медовый корж)
– мука 320 г
– мёд 120 г
– сахар 170 г
– сливочное масло 90 г
– яйца 3 шт.
– сода 8 г
Для пропитки (карамельная пропитка)
– кофе 140 мл
– карамельный сироп 50 мл
Для крема (шоколадно-кофейный крем)
– сливки 33% 420 мл
– тёмный шоколад 180 г
– крепкий кофе 60 мл
– сахарная пудра 70 г
Для прослойки
– солёная карамель 180 г
– шоколадная крошка 60 г
Для покрытия (ореховая обсыпка)
– рубленый орех 120 г
– сахар 20 г
– сливочное масло 15 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 18 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для коржей соедините мёд, сахар и масло, прогрейте до однородности, затем вмешайте яйца и соду. Частями добавьте муку, замесите мягкое тесто, разделите его на несколько частей и раскатайте коржи.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 3 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и кофе с карамелью, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Солёную карамель охладите до густого, но пластичного состояния.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для финального оформления используйте ореховая обсыпка: распределите покрытие или посыпку по верхушке и бокам торта.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Мокка с акцентом солёная карамель» 8
Ингредиенты
Для основы (сметанный бисквит)
– мука 230 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 4 шт.
– сахар 220 г
– сметана 180 г
– сливочное масло 70 г
Для пропитки (ликёрная пропитка)
– кофе 150 мл
– сахар 30 г
– кофейный ликёр 30 мл
Для крема (сметанно-кофейный крем)
– сметана 25% 500 г
– сахарная пудра 130 г
– кофе 60 мл
– ванильный сахар 10 г
Для прослойки
– сливочная карамель 180 г
– грецкий орех 80 г
Для покрытия (сливочное покрытие)
– сливочный сыр 250 г
– сливки 120 мл
– сахарная пудра 40 г
Способ приготовления