Романова Виктория – Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад (страница 33)
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для покрытия приготовьте шоколадный ганаш, остудите до рабочей температуры и нанесите на охлаждённый торт.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Маскарпоне мокка» 29
Ингредиенты
Для основы (шоколадный бисквит)
– мука 200 г
– какао 35 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 5 шт.
– сахар 230 г
– сливочное масло 90 г
– молоко 130 мл
Для пропитки (ванильно-кофейная пропитка)
– крепкий кофе 160 мл
– сахар 50 г
– ванильный сахар 10 г
Для крема (карамельный крем)
– сливочный сыр 350 г
– сливки 33% 300 мл
– карамельный соус 180 г
– сахарная пудра 60 г
Для прослойки
– ванильный сахар 10 г
– вишня 120 г
Для покрытия (какао-посыпка)
– какао-порошок 2 ст. л.
– тёртый шоколад 60 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 18 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 3 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и капучино, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Ванильный сахар вмешайте в крем в самом конце.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для финального оформления используйте какао-посыпка: распределите покрытие или посыпку по верхушке и бокам торта.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Карамельно-кофейные
Сливочный торт «Эспрессо и солёная карамель» 1
Ингредиенты
Для основы (медовый корж)
– мука 320 г
– мёд 120 г
– сахар 170 г
– сливочное масло 90 г
– яйца 3 шт.
– сода 8 г
Для пропитки (ванильно-кофейная пропитка)
– крепкий кофе 160 мл
– сахар 50 г
– ванильный сахар 10 г
Для крема (маскарпоне крем)
– маскарпоне 400 г
– сливки 33% 300 мл
– сахарная пудра 100 г
– кофе 50 мл
Для прослойки
– сливочная карамель 180 г
– солёная карамель 80 г
Для покрытия (карамельная глазурь)