Романова Виктория – Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад (страница 28)
Для основы (классический бисквит)
– мука 220 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 5 шт.
– сахар 220 г
– сливочное масло 80 г
– молоко 120 мл
Для пропитки (ликёрная пропитка)
– кофе 150 мл
– сахар 30 г
– кофейный ликёр 30 мл
Для крема (шоколадно-кофейный крем)
– сливки 33% 420 мл
– тёмный шоколад 180 г
– крепкий кофе 60 мл
– сахарная пудра 70 г
Для прослойки
– маскарпоне 180 г
– банан 1 шт.
Для покрытия (какао-посыпка)
– какао-порошок 2 ст. л.
– тёртый шоколад 60 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 22 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 4 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и капучино, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Маскарпоне держите холодным до момента смешивания.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для финального оформления используйте какао-посыпка: распределите покрытие или посыпку по верхушке и бокам торта.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Праздничный торт «Латте и белый шоколад» 21
Ингредиенты
Для основы (песочный кофейный корж)
– мука 280 г
– сливочное масло 170 г
– сахар 120 г
– яйца 2 шт.
– сметана 70 г
– разрыхлитель 8 г
Для пропитки (ванильно-кофейная пропитка)
– крепкий кофе 160 мл
– сахар 50 г
– ванильный сахар 10 г
Для крема (творожно-сливочный крем)
– творожный сыр 400 г
– сливки 33% 280 мл
– сахарная пудра 100 г
– кофе 40 мл
Для прослойки
– сливки 33% 150 мл
– чернослив 120 г
Для покрытия (карамельная глазурь)
– карамельный соус 180 г
– сливки 33% 80 мл
– сливочное масло 30 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 22 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы разотрите масло с сахаром, добавьте яйца и сметану, затем всыпьте муку с разрыхлителем. Быстро замесите мягкое тесто, охладите его и распределите по форме тонкими слоями.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 3 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и кофе с молоком, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.