Романова Виктория – Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад (страница 19)
– какао 1 ст. л.
– сахар 40 г
Для крема (шоколадно-кофейный крем)
– сливки 33% 420 мл
– тёмный шоколад 180 г
– крепкий кофе 60 мл
– сахарная пудра 70 г
Для прослойки
– сливки 33% 150 мл
– грецкий орех 80 г
Для покрытия (ореховая обсыпка)
– рубленый орех 120 г
– сахар 20 г
– сливочное масло 15 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 20 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для коржей соедините мёд, сахар и масло, прогрейте до однородности, затем вмешайте яйца и соду. Частями добавьте муку, замесите мягкое тесто, разделите его на несколько частей и раскатайте коржи.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 2 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и капучино, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Сливки хорошо охладите.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для финального оформления используйте ореховая обсыпка: распределите покрытие или посыпку по верхушке и бокам торта.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Капучино десерт» 5
Ингредиенты
Для основы (шифоновый бисквит)
– мука 210 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 6 шт.
– сахар 230 г
– растительное масло 90 мл
– молоко 140 мл
Для пропитки (карамельная пропитка)
– кофе 140 мл
– карамельный сироп 50 мл
Для крема (крем мокка)
– сливочное масло 220 г
– сахарная пудра 150 г
– крепкий кофе 70 мл
– тёмный шоколад 120 г
Для прослойки
– маскарпоне 180 г
– ореховое пралине 80 г
Для покрытия (карамельная глазурь)
– карамельный соус 180 г
– сливки 33% 80 мл
– сливочное масло 30 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 20 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 3 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема взбейте мягкое сливочное масло до посветления, затем постепенно введите остальные ингредиенты для крем мокка. Взбивайте до гладкой и устойчивой текстуры.
6. Маскарпоне держите холодным до момента смешивания.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для покрытия приготовьте карамельная глазурь, остудите до рабочей температуры и нанесите на охлаждённый торт.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Нежный торт «Кофе с молоком и ваниль» 6
Ингредиенты
Для основы (песочный кофейный корж)