Романова Виктория – Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад (страница 1)

Романова Виктория

Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад

Мокка и эспрессо

Выразительный торт «Ристретто и шоколадная крошка» 1

Форма 20 см.

Ингредиенты

Для основы (песочный кофейный корж)

– мука 280 г

– сливочное масло 170 г

– сахар 120 г

– яйца 2 шт.

– сметана 70 г

– разрыхлитель 8 г

Для пропитки (шоколадно-кофейная пропитка)

– кофе 150 мл

– какао 1 ст. л.

– сахар 40 г

Для крема (ванильно-латте крем)

– сливочный сыр 350 г

– сливки 33% 350 мл

– сахарная пудра 110 г

– ванильный сахар 15 г

– кофе 50 мл

Для прослойки

– горький ганаш 120 г

– молотая корица 1/2 ч. л.

Для покрытия (ореховая обсыпка)

– рубленый орех 120 г

– сахар 20 г

– сливочное масло 15 г

Способ приготовления

1. Подготовьте форму диаметром 20 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.

2. Для основы разотрите масло с сахаром, добавьте яйца и сметану, затем всыпьте муку с разрыхлителем. Быстро замесите мягкое тесто, охладите его и распределите по форме тонкими слоями.

3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 3 коржа.

4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.

5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и кофейный ликёр, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.

6. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.

7. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.

8. Для финального оформления используйте ореховая обсыпка: распределите покрытие или посыпку по верхушке и бокам торта.

9. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.

Торт «Шоколадная крошка ристретто» 2

Форма 20 см.

Ингредиенты

Для основы (песочный кофейный корж)

– мука 280 г

– сливочное масло 170 г

– сахар 120 г

– яйца 2 шт.

– сметана 70 г

– разрыхлитель 8 г

Для пропитки (ванильно-кофейная пропитка)

– крепкий кофе 160 мл

– сахар 50 г

– ванильный сахар 10 г

Для крема (творожно-сливочный крем)

– творожный сыр 400 г

– сливки 33% 280 мл

– сахарная пудра 100 г

– кофе 40 мл

Для прослойки

– какао-порошок 20 г

– ореховое пралине 80 г

Для покрытия (сливочное покрытие)

– сливочный сыр 250 г

– сливки 120 мл

– сахарная пудра 40 г