Романова Виктория – Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад (страница 4)
– кофе 140 мл
– карамельный сироп 50 мл
Для крема (крем мокка)
– сливочное масло 220 г
– сахарная пудра 150 г
– крепкий кофе 70 мл
– тёмный шоколад 120 г
Для прослойки
– тёмный шоколад 120 г
– миндаль 80 г
Для покрытия (сливочное покрытие)
– сливочный сыр 250 г
– сливки 120 мл
– сахарная пудра 40 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 22 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 2 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема взбейте мягкое сливочное масло до посветления, затем постепенно введите остальные ингредиенты для крем мокка. Взбивайте до гладкой и устойчивой текстуры.
6. Шоколад порубите мелкой крошкой или растопите, в зависимости от желаемой текстуры.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для финального оформления используйте сливочное покрытие: распределите покрытие или посыпку по верхушке и бокам торта.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Горький ганаш двойной эспрессо» 7
Ингредиенты
Для основы (ореховый бисквит)
– мука 180 г
– молотый орех 60 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 5 шт.
– сахар 220 г
– сливочное масло 90 г
– кефир 130 мл
Для пропитки (карамельная пропитка)
– кофе 140 мл
– карамельный сироп 50 мл
Для крема (крем мокка)
– сливочное масло 220 г
– сахарная пудра 150 г
– крепкий кофе 70 мл
– тёмный шоколад 120 г
Для прослойки
– горький ганаш 120 г
– банан 1 шт.
Для покрытия (шоколадный ганаш)
– тёмный шоколад 180 г
– сливки 33% 180 мл
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 22 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 4 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема взбейте мягкое сливочное масло до посветления, затем постепенно введите остальные ингредиенты для крем мокка. Взбивайте до гладкой и устойчивой текстуры.
6. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
7. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
8. Для покрытия приготовьте шоколадный ганаш, остудите до рабочей температуры и нанесите на охлаждённый торт.
9. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Ристретто с акцентом шоколадная крошка» 8
Ингредиенты
Для основы (шифоновый бисквит)
– мука 210 г