Романова Виктория – Книга проверенных домашних супов (страница 1)
Романова Виктория
Книга проверенных домашних супов
Борщ с говядиной и свежей капустой
Ингредиенты
Говядина на кости – 700 г
Вода – 3,2 л
Свёкла – 2 средние
Картофель – 4 шт.
Капуста белокочанная – 300 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Уксус 9% – 1 ч. л.
Соль, чёрный перец – по вкусу
Сметана и зелень для подачи – по желанию
Приготовление
1. Говядину промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите 1 час 30 минут, пока мясо не станет мягким.
2. Готовое мясо выньте, немного остудите, отделите от кости и нарежьте удобными кусочками. Бульон процедите и верните в кастрюлю.
3. Свёклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. На сковороде разогрейте масло, выложите свёклу, добавьте сахар, уксус и пару ложек бульона. Тушите 15 минут под крышкой.
4. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте их к свёкле, положите томатную пасту и готовьте ещё 8-10 минут, периодически помешивая.
5. Картофель нарежьте кубиками, капусту тонко нашинкуйте. В кипящий бульон сначала отправьте картофель и варите 10 минут.
6. Добавьте капусту, а ещё через 5 минут – мясо и овощную зажарку. Положите лавровый лист, посолите и поперчите.
7. Варите борщ на слабом кипении ещё 10-12 минут. В конце добавьте измельчённый чеснок, выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 20 минут.
8. Подавайте горячим, при желании со сметаной и свежей зеленью.
Щи из свежей капусты с курицей
Ингредиенты
Курица на кости – 800 г
Вода – 3 л
Капуста белокочанная – 400 г
Картофель – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление
1. Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 50 минут.
2. Мясо выньте, отделите от костей и разберите на порционные кусочки. Бульон процедите.
3. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. В кипящий бульон отправьте картофель на 10 минут.
4. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте их на масле до мягкости.
5. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте мелко и добавьте в сковороду вместе с томатной пастой. Тушите 5-7 минут.
6. Положите в кастрюлю капусту, курицу и овощную заправку. Добавьте лавровый лист, соль и перец.
7. Варите щи ещё 15 минут до полной готовности овощей. Оставьте под крышкой на 10 минут перед подачей.
Солянка мясная сборная
Ингредиенты
Говядина – 400 г
Вода – 2,8 л
Ветчина – 150 г
Копчёная колбаса – 150 г
Сосиски – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Солёные огурцы – 3 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Маслины без косточек – 100 г
Каперсы – 1 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Лимон и сметана для подачи – по желанию
Приготовление