Романова Виктория – Фруктовые пироги: ароматная выпечка на любой сезон (страница 2)

2. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте крупными кусочками. Смешайте с сахаром, корицей и крахмалом.

3. Переложите начинку на основу ровным слоем.

4. Для штрейзеля соедините муку, сахар и холодное масло, быстро перетрите до крошки.

5. Посыпьте пирог штрейзелем, стараясь закрыть большую часть поверхности.

6. Выпекайте при 180 °C 45 минут. Подавайте полностью остывшим: так сливовая начинка будет особенно насыщенной.

Вишнёвый пирог на сметанном тесте

Форма: 24-26 см

Для теста

Мука – 340 г

Сливочное масло – 170 г

Сметана – 120 г

Сахар – 70 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для начинки

Вишня без косточек – 700 г

Сахар – 120 г

Крахмал – 2 ст. л.

Ванильный сахар – 10 г

Способ приготовления

1. Муку смешайте с разрыхлителем и сахаром. Добавьте холодное масло и перетрите массу до крошки, затем вмешайте сметану.

2. Соберите тесто, разделите на две части, одну сделайте чуть больше. Обе части охладите 30 минут.

3. Вишню, если она замороженная, заранее разморозьте и слегка отожмите. Смешайте ягоды с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.

4. Большую часть теста раскатайте, выложите в форму и распределите по дну и бортикам.

5. Добавьте вишнёвую начинку. Вторую часть теста раскатайте и накройте пирог, защипывая края. Сделайте несколько проколов сверху.

6. Выпекайте при 180 °C 40-45 минут до румяного верха. Перед нарезкой полностью остудите.

Абрикосовый пирог с миндальной крошкой

Форма: 24-26 см

Для основы

Мука – 280 г

Сливочное масло – 140 г

Сахар – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для начинки

Абрикосы – 700 г

Сахар – 90 г

Крахмал – 1,5 ст. л.

Для крошки

Миндальные лепестки – 70 г

Мука – 50 г

Сливочное масло – 40 г

Сахар – 40 г

Способ приготовления

1. Замесите мягкое песочное тесто из муки, масла, сахара, яйца и разрыхлителя. Уберите его в холод на 20-30 минут.

2. Абрикосы разделите пополам, удалите косточки и нарежьте крупными дольками. Смешайте с сахаром и крахмалом.

3. Тесто распределите по форме, сделайте бортики и наколите дно вилкой.

4. Выложите абрикосовую начинку срезом вверх или хаотично, но равномерно по всей поверхности.

5. Смешайте ингредиенты для крошки, добиваясь неоднородной структуры. В конце добавьте миндальные лепестки.

6. Посыпьте пирог крошкой и выпекайте при 180 °C 40 минут. Остужайте в форме, чтобы абрикосы не потеряли сок.

Персиковый пирог с творожной прослойкой

Форма: 24-26 см

Для теста

Мука – 300 г

Сливочное масло – 150 г

Сахар – 70 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для творожного слоя

Творог 5-9% – 300 г

Сахар – 70 г

Яйцо – 1 шт.

Ванильный сахар – 10 г

Для фруктового слоя

Персики – 600 г

Крахмал – 1 ст. л.