Романова Виктория – Фруктовые пироги: ароматная выпечка на любой сезон (страница 1)
Романова Виктория
Фруктовые пироги: ароматная выпечка на любой сезон
Яблочный пирог с корицей
Форма: 24-26 см
Для теста
Пшеничная мука – 350 г
Сливочное масло – 180 г
Сахар – 80 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 2 ст. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – 1 щепотка
Для начинки
Яблоки – 800 г
Сахар – 100 г
Корица – 1,5 ч. л.
Кукурузный крахмал – 1,5 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Холодное масло нарежьте кубиками и быстро перетрите с мукой, солью, сахаром и разрыхлителем до крупной крошки.
2. Добавьте яйцо и сметану, быстро соберите тесто в шар. Долго не вымешивайте, чтобы корж остался рассыпчатым. Заверните тесто и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте их с сахаром, корицей, лимонным соком и крахмалом.
4. Отделите примерно треть теста для верхнего слоя. Остальное раскатайте и выложите в форму диаметром 24-26 см, формируя бортики.
5. Распределите яблочную начинку. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками либо просто натрите сверху на крупной тёрке.
6. Выпекайте пирог при 180 °C 45-50 минут до золотистого цвета. Дайте полностью остыть, чтобы начинка стабилизировалась.
Грушевый пирог с ванилью
Форма: 24-26 см
Для теста
Мука – 320 г
Сливочное масло – 160 г
Сахар – 70 г
Яйцо – 1 шт.
Ледяная вода – 2-3 ст. л.
Соль – 1 щепотка
Для начинки
Груши – 700 г
Сахар – 90 г
Ванильный сахар – 10 г
Крахмал – 1,5 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Смешайте муку с солью и сахаром. Добавьте холодное масло и порубите всё ножом либо перетрите руками до крошки.
2. Введите яйцо и ледяную воду, соберите мягкое пластичное тесто. Уберите его в холодильник на 30-40 минут.
3. Груши очистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками средней толщины. Перемешайте с обычным и ванильным сахаром, лимонным соком и крахмалом.
4. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму, оставляя высокие бортики.
5. Заполните основу грушевой начинкой. Из оставшегося теста сделайте решётку или сплошную крышку с надрезами для выхода пара.
6. Выпекайте при 180 °C 40-45 минут. Остужайте не менее 1 часа, чтобы соки внутри слегка загустели.
Сливовый пирог с хрустящим штрейзелем
Форма: 24-26 см
Для основы
Мука – 300 г
Сливочное масло – 150 г
Сахар – 80 г
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Для начинки
Сливы – 700 г
Сахар – 100 г
Крахмал – 2 ст. л.
Корица – 0,5 ч. л.
Для штрейзеля
Мука – 80 г
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 50 г
Способ приготовления
1. Для основы разотрите масло с сахаром, добавьте яйцо, затем муку с разрыхлителем. Замесите мягкое тесто и распределите его по дну формы, подняв невысокие бортики.