Романова Виктория – Французские блюда с морепродуктами (страница 2)

Добавьте вино, маслины, каперсы и тимьян.

Выложите рыбу, посолите, поперчите.

Накройте и тушите на слабом огне 15–20 минут.

Креветки в чесночно-сливочном соусе (Crevettes à l’ail et crème)

Ингредиенты:

Креветки – 400 г

Чеснок – 3 зубчика

Сливки 20% – 150 мл

Сливочное масло – 30 г

Белое вино – 50 мл

Петрушка

Соль, перец

Приготовление:

Обжарьте чеснок на сливочном масле, добавьте креветки.

Через 2 минуты влейте вино и сливки, доведите до кипения.

Убавьте огонь, готовьте 3–5 минут.

Посыпьте рубленой петрушкой перед подачей.

Салат с осьминогом и картофелем (Salade de poulpe et pommes de terre)

Ингредиенты:

Осьминог (отварной) – 400 г

Картофель – 3–4 шт.

Лук шалот – 1 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Уксус винный – 1 ст. л.

Зелень (петрушка, укроп)

Соль, перец

Приготовление:

Сварите картофель, нарежьте ломтиками.

Осьминога нарежьте кусочками.

Смешайте масло, уксус, шалот и зелень – заправка.

Смешайте все ингредиенты, дайте настояться 15 минут.

Французский рыбный террин (Terrine de poisson)

Ингредиенты:

Белая рыба (филе) – 600 г

Сливки – 200 мл

Яйца – 3 шт.

Укроп, эстрагон

Лимонная цедра

Соль, перец

Приготовление:

Измельчите рыбу в блендере, добавьте яйца, сливки, приправы.

Выложите массу в форму, застеленную пергаментом.

Выпекайте на водяной бане при 160°C около 45 минут.

Охладите, подавайте с соусом или тостами.

Жюльен с морепродуктами (Julienne de fruits de mer)

Ингредиенты:

Ассорти морепродуктов – 500 г

Грибы – 200 г

Лук – 1 шт.

Сливки – 200 мл

Сыр – 100 г

Мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 30 г

Соль, перец

Приготовление:

Обжарьте лук, грибы, добавьте муку, потом сливки.

Выложите морепродукты, прогрейте 3 минуты.

Разложите по формочкам, посыпьте сыром.

Запекайте до румяной корочки при 200°C.

Филе дорадо в лимонном соусе (Dorade au citron)

Ингредиенты:

Филе дорадо – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Белое вино – 50 мл