Романова Виктория – Французские блюда с морепродуктами (страница 1)
Романова Виктория
Французские блюда с морепродуктами
Буйабес (Bouillabaisse)
Ингредиенты:
Рыба (скорпена, морской окунь, треска) – 1,5 кг
Креветки – 300 г
Мидии – 300 г
Помидоры – 4 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 100 мл
Белое сухое вино – 150 мл
Шафран – щепотка
Тимьян, лавровый лист
Соль, перец
Приготовление:
Нарежьте рыбу крупными кусками, очистите креветки и мидии.
Обжарьте на оливковом масле лук, чеснок, затем добавьте нарезанные помидоры.
Выложите рыбу, залейте вином и добавьте воду, чтобы покрывало.
Положите специи и шафран, тушите 30 минут.
Добавьте креветки и мидии, варите ещё 5–7 минут.
Подавайте с тостами и соусом руй.
Кокиль Сен-Жак (Coquilles Saint-Jacques)
Ингредиенты:
Морские гребешки – 300 г
Белое вино – 100 мл
Лук шалот – 2 шт.
Сливки 20–30% – 100 мл
Сливочное масло – 30 г
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Сыр (груйер или пармезан) – 50 г
Соль, перец, мускатный орех
Приготовление:
На сливочном масле обжарьте шалот, влейте вино, выпарите наполовину.
Добавьте сливки, соль, перец и мускат, варите до загустения.
Гребешки обжарьте 2 минуты на сильном огне, положите в ракушки или формы.
Залейте соусом, посыпьте сухарями и сыром.
Запекайте при 200°C около 10 минут до золотистой корочки.
Мидии по-провансальски (Moules à la provençale)
Ингредиенты:
Мидии – 1 кг
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Лук – 1 шт.
Белое вино – 150 мл
Оливковое масло – 2 ст. л.
Тимьян, петрушка
Соль, перец
Приготовление:
Обжарьте лук и чеснок, добавьте нарезанные помидоры и тушите до мягкости.
Всыпьте мидии, влейте вино, добавьте специи.
Накройте крышкой, готовьте 5–7 минут до раскрытия раковин.
Подавайте с соусом и свежим багетом.
Рыба по-нисски (Poisson à la niçoise)
Ингредиенты:
Филе морской рыбы – 600 г
Помидоры – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Маслины – 50 г
Каперсы – 1 ст. л.
Белое вино – 100 мл
Оливковое масло – 3 ст. л.
Чеснок, тимьян
Соль, перец
Приготовление:
Обжарьте лук и чеснок, добавьте помидоры, тушите до мягкости.